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【做凉皮什么时候放碱 做凉皮什么时候放碱和盐】1、碱面应该在做面糊时加入 。另外，做凉皮时碱面不需要放很多，因为凉皮里面放碱是起到调节PH值、增筋作用 。
2、主要使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条 。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初 。
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