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1、草鱼洗干净去掉头 。
【酸菜片片鱼的做法 方法复杂但是好吃】2、把鱼头位置冲前，鱼尾位置冲着自己，鱼肚冲左，左手按着鱼身子，右手拿刀在鱼的脊背上从上往下慢慢划开，再往左划，使鱼肉和鱼骨分离 。鱼肉就片下来了 。
3、另一面也是同样的方法，上面是鱼骨，下面是鱼肉 。
4、左手按着鱼肉，右手把刀斜着拿慢慢片鱼片，注意不要划着手，第一刀不要断，第二刀再切断，形成蝴蝶状 。
5、片好鱼的样子，很薄 。像一个个蝴蝶 。
6、鱼片放入盆中用清水冲洗干净控干水分 。
7、鱼头斩成两半，鱼骨也都斩成段，除了鱼头不洗 。鱼骨也用清水冲洗干净 。
8、鱼片和鱼骨都加入少许的盐，白酒，姜片，葱段，用手抓匀腌制半个小时 。
9、切葱段，姜丝，蒜片，小米椒切成粒，小葱切成段 。
10、准备干辣椒，花椒粒 。
11、酸菜是酸菜鱼调料里的，我只用了酸菜，其它没用 。
12、鱼腌好后捡干净姜片葱段，加入适量的玉米淀粉，用手抓匀 。
13、油热后放入葱姜蒜和一半的小米椒炒香 。
14、倒入酸菜，多炒一会儿 。炒出香味 。
15、加入适量的开水 。
16、水开后一个一个下入鱼骨，煮上3分钟左右 。
17、关小火用筷子夹起鱼片一片一片的放入锅中，一定要铺平，看到哪有空隙就把鱼片放哪，放完后加入少许盐，鸡精，开大火盖上锅盖焖煮两分钟，期间不要用铲子翻搅，不然鱼成碎的了 。
18、拿个大一点的盆，把鱼倒入盆中，放入葱段和剩下的小米椒 。
19、热锅放油，油热后关火晾一会儿放入辣椒段，花椒粒炸香 。
20、把油淋到鱼片上就可以了 。
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