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1、腊味合蒸 。食材清单：腊三样（腊鸡、腊肉、腊鱼）干笋、姜片、生抽、白糖、老干妈、葱花 。制作步骤：准备好腊三样（腊鸡腊肉腊鱼）剁成小块备用 ， 干笋泡发后切片 。锅中烧水 ， 水烧开后腊鸡、腊肉、腊鱼入水焯二分钟 ， 干笋另起锅焯一下水 ， 然后放水笼头下冲洗一下备用 。锅中放少许油 ， 六成热加入姜片干笋炒一下 ， 再加入腊三样一起翻炒后加入适量生抽、白糖、老干妈翻伴均匀装碗 。最后放锅里按营养蒸键蒸25分钟 ， 出锅散上葱花即可 。
2、剁椒鱼头 。食材清单：鱼头、酱油、料酒、蒸鱼豉油、盐、生姜、剁椒、葱白、蒜末、白糖、白醋、胡椒粉、葱花、花椒、八角、香油、蚝油 。制作步骤将鱼头去腮 ， 去头下一段鱼肉的鱼鳞 ， 将鱼膛中的残留杂物去掉 ， 特别是黑色的膜 ， 一定要去掉 。然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半 。放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味 。取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中 ， 然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上 ， 将剁椒放入大碗中 ， 放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末 。再放入蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀 。将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上 ， 然后放入水已烧开的蒸锅中 ， 旺火蒸12分钟取出 。将炒锅放入色拉油 ， 再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角 ， 再倒入香油烧热 ， 然后趁热淋在葱花上即可 。
【哪些湘菜既好吃做法又简单 好做的湘菜】3、粉蒸肉 。食材清单：五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱花 。调料：2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺盐、半勺糖、1勺五香粉、姜末 。制作步骤：五花肉一斤先清洗干净 ， 洗好后放到砧板上直接切片 ， 五花肉要选这种肥瘦相间的 ， 做出来的口感才会好吃；切好后先装到碗里 ， 接着开始调味儿：两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉 ， 再来点姜末 。直接上手抓拌均匀后腌制1个小时 ， 腌制的期间记得翻动翻动；接着我们准备一碗大米 ， 半碗糯米 ， 加水淘洗干净；然后沥干水分后倒入锅里炒 ， 先开大火把水分炒干 ， 然后转小火把米炒香 。炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了 ， 盛出来后直接倒入料理机里面来 ， 再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角 ， 接着打成粉就可以了 。不用特别细腻 ， 带点小颗粒感反而更好吃 ， 打好后先倒出来备用；接着准备两个红薯 ， 去皮后切成大块儿 ， 切好后先放到水里泡着 ， 避免氧化变黑；五花肉这时候也腌好了把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀 ， 直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了 ， 像这样就可以了；小蒸笼中先铺上一层红薯 ， 然后把五花肉铺上来 ， 没有小蒸笼的就直接用大一点的碗 ， 同样的最下面铺上红薯 ， 上面铺上五花肉 ， 最后放入蒸锅中蒸 。水开记时 ， 中火蒸一个半小时就熟透了 ， 出锅前趁热撒上小葱花 ， 香喷喷的粉蒸肉就做好了 。
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