文章插图
1、准备原料：低筋面粉60克，鸡蛋3个(不带壳约50克一个)，细砂糖50+30克，可可粉20克，黄油30克 。
2、蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水 。可可粉和低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态 。
3、可可粉和低筋面粉混合后过筛备用 。
4、用打蛋器将蛋白打发 。打发的时候分三次加入50克细砂糖 。将蛋白打发到湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角） 。
5、蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松 。
【海绵蛋糕的做法君之 这样做成功率超高】6、分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀 。倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊 。
7、盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀 。拌匀后，倒回蛋白碗里 。
8、继续翻拌均匀，成为浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松 。），倒入过筛后的粉类 。
9、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊 。
10、将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸（或锡纸）的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起 。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了 。
11、烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，并撕开四周的烤盘纸 。待蛋糕冷却后，切成方块即可食用 。
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