茶叶品鉴活动主要是靠感觉器官来完成的 ， 靠人的视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉等一切感官功能 。 品鉴武夷岩茶的方法四个“三”确切来说是三看、三闻、三品、三口气 。
岩茶品鉴的“三看”
“一看”就是看干茶的外形色泽 。 等而上之的武夷岩茶它的条索是比较匀整、紧结、粗大的 ， 颜色青褐、有亮光 ， 有润色 ， 上等干茶表面上覆盖着一层结晶体 ， 呈宝光 。
二看茶汤的色泽 ， 即看茶汤是否清澈鲜艳明亮并具有该品种应有的色彩 。 上等武夷岩茶由于加工程度不同 ， 火功比较轻的、汤色比较浅；火功比较高 ， 则汤色比较红 。 在看汤色的过程中 ， 我们可以看到茶汤的粘稠度 ， 总体来讲 ， 茶水呈饱和溶解状态是比理想的 。
三看叶底 。 武夷岩茶经冲泡后 ， 叶底逐渐展现出来 ， 特别是毛茶的叶底非常好看 ， 呈现三红七绿的状态 。 上等武夷岩茶总体上叶底软亮、立体感强、红边均匀 ， 这说明青做到位了 。 通过看叶底 ， 我们还能看出摇青发酵是否到位 ， 炒青是否炒熟等制茶工艺水平 。
岩茶品鉴的“三闻”
第一闻我们要闻茶叶的干香 。 通常 ， 好的武夷岩茶除了有一定的火功香外 ， 还含有一定的花香、果香 。 芳香气味是优质武夷岩茶的特征之一 。
第二闻就是闻茶叶的盖香 ， 古代是闻水香 。 一般来说 ， 优质的武夷岩茶加工到位以后 ， 茶叶的芳香物质溶解于水 ， 汤水里有韵香 ， 当这些韵香通过蒸发、挥化进入茶杯的盖子时 ， 闻茶盖就能知道武夷岩茶档次的优劣了 。
第三是闻茶杯底香、叶底香 。 等而上之的武夷岩茶叶底清馨 ， 有人说有粽叶的味道 ， 果香比较浓郁 ， 清甜味格外明显 。
岩茶品鉴的“三品”
一般来说 ， “三品”是指品武夷岩茶的前三道 ， 好的武夷岩茶可以做到三道不变味 。
一品香 。 我们武夷岩茶讲究的是“头道香” 。 也就是说 ， 头道茶我们要品武夷岩茶的香气 。 因为茶叶香气的沸点比较低 ， 将沸水注入茶具后 ， 茶叶刚刚开始溶解、挥化 ， 这是品鉴茶叶香气最好的时间 。
二品水 。 武夷岩茶泡到第二道时 ， 茶汤渐入佳境 ， 这时它的滋味和韵味是比较好的 ， 口感也比较醇厚 。 当然 ， 除了品鉴茶的醇厚感外 ， 我们也能在“二品水”的过程中品鉴茶汤的苦涩感 。
武夷岩茶的第三品才是真正的品茶 。 在第三品中 ， 我们要品鉴这时的茶与第一泡、第二泡相比 ， 滋味是不是迅速褪味了 ， 上等岩茶能够做到“七泡而有余香” 。
岩茶品品鉴的“三口气”
品鉴岩茶有三口气之说 ， 即指啜茶 ， 茶汤含在嘴里吸气 ， 并使气息从鼻腔出来 ， 嗅闻茶中香气 ， 仿佛吸烟一样 。 也有人用咀嚼 ， 即“咬茶” ， 目的都一样 。 一道茶汤如此啜三下 ， 仍有香气 ， 咽后齿颊留香 。
冲泡岩茶五大要领
武夷岩茶品种繁多 ， 内涵丰富 ， “岩骨”、“喉韵”、“杯底香”等各类词汇让人眼花缭乱 ， 很多人感觉“喝不懂岩茶” 。 其实岩茶归根结底还是茶 ， 适口性很重要 ， 怎么泡好喝就怎么泡 ， 以下归纳了泡好岩茶的五大条件 。
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