武夷山的做茶季接近尾声 ， 很多茶友过来看茶、品茶 ， 那毛茶该怎么品才是资深的呢？
在看干茶的过程中 ， 主要看几点：
1、制率
品种不同 ， 采摘老嫩程度不同 ， 会有制率的不同 。 所以 ， 会有三种情况出现：
A：制率正常 。 例如水仙在5成左右、肉桂在6成左右、黄观音在6成左右 。 这样的茶反映的是在采摘标准、制作工艺上没有明显的问题存在 。
B：制率偏高 。 一般而言 ， 制率高的茶主要是因为采摘偏嫩 。 毛茶苦涩感较明显 ， 需要通过后期的焙火慢慢调制 。
C：制率偏低 。 制率偏低主要有几个原因造成：
a、采摘过老 。 这种情况使得干茶身骨轻 ， 滋味淡薄 。
b、做青过程中吹风太多以及做青过度 ， 茶叶脱水 ， 都会使得制率偏低 。 这种情况使得干茶身骨偏轻 ， 滋味较淡薄 ， 不耐泡 。
c、炒青的时候没炒熟 。 叶片柔软度不够 ， 在揉捻过程中容易碎 ， 因此造成制率不高 。 这种情况使得干茶的整碎度偏低 ， 冲泡过程中稍不注意容易泡出苦涩感 。
d、揉捻的时候没揉紧 ， 塑形不成功 ， 所以制率低 。 这种情况使得干茶条索过于粗松 ， 滋味较淡薄 ， 不耐泡 。
2、重量
抓一把茶叶在手上感受它的重量 。 有一定重量的茶内质相对丰富 。 而感觉很轻的茶则可能由以下几个原因造成：
a、采摘偏老 。
b、工艺缺陷 。
c、山场环境太差 ， 如光照时间偏长 ， 土壤不够肥沃 。
当然 ， 如果采摘的季节不同 ， 也会有重量的差异 ， 一般而言 ， 春茶的身骨重 ， 而夏、秋茶轻 。
3、条索
条索的紧结程度、整碎程度都可以看出茶叶在揉捻环节中是否存在问题 ， 揉捻过重的整碎度差 ， 揉捻过轻的紧结程度又会差一些 。
茶汤主要注意清浊程度和汤色：
1、汤色
毛茶的汤色以淡黄色、橙黄色为正常颜色 ， 忌讳橙红 。 否则就是发酵过重或者烘干时候温度过高所致 。
做青时候讲究发酵适度 ， 这样的茶能保证新茶的鲜爽感 ， 如发酵过重 ， 虽多数会有果香 ， 但容易使得香气沉闷 。
2、清浊程度
工艺好的茶 ， 茶汤都不应该出现浑浊的现象 。 能导致浑浊的原因主要有：
a、揉捻过重 。
b、采摘过嫩 。
不论是哪一个原因 ， 都将导致茶汤滋味容易出现苦涩感 。
在香气上 ， 优质的毛茶应当是品种香、地域香都十分清晰 ， 并且挂杯香清晰持久 。
总而言之 ， 毛茶的香气忌讳沉闷 ， 似有若无 。 这样的茶在后期精致过后十有八九会出现苦涩感等问题 。 另外 ， 香气上也忌讳出现杂味、青味、酵味、酸味 。 这都是由于加工工艺流程出现问题才导致的 。
另外 ， 如果毛茶的香型属于清香的 ， 则是“假香” ， 在后期焙火中需要注意焙火的温度、方式 ， 否则容易散失 。 而熟香则更加稳定耐焙 。
尝滋味要看茶汤的厚薄程度、苦涩感、回甘程度、落水香、有无杂异味以及韵味 。
A 。 滋味淡薄的主要原因是：
a、采摘偏老 。
b、做青过程茶叶脱水 。
【武夷岩茶的“毛茶”该怎么品，才称得上精品。】c、揉捻偏轻 。
d、山场不够好 。
e、采摘季节 。
B 。 苦涩感重的主要原因是：
a、采摘偏嫩 。
b、品种特性 。
c、揉捻过重 。
d、走水不干净 。
e、采摘季节 。
C 。 回甘不明显的主要原因是山场；
D 。 落水香不好以及出现杂味多数是因为工艺存在缺陷 。
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