一般而言 ， 茶水的厚重感不够、落水香不足、滋味苦涩感重 ， 可以通过后期精制去改进 ， 但忌讳杂异味 。 因此 ， 审评滋味的最低标准也是必须十分清晰 。
叶底对于检验采摘、工艺是否达标有着十分重要的指导性作用 。 看叶底主要看以下几个方面：
1、色泽
先看红边是否均匀 。 红边不均匀则反映青叶有受损现象、发酵缺陷以及走水不干净等问题 。 这样情况下的茶或多或少会有苦涩感 。 再看叶片色泽 。 走水干净、炒熟做透的茶叶片偏黄 ， 倘若偏青绿色则走水不够干净或者没有炒熟 ， 这样情况下的茶同样会出现苦涩感 ， 并且带有青味 。
2、柔软度
如果叶底偏硬 ， 缺少柔软度和光泽度 ， 则说明采摘偏老或者做青过程中吹风太多 。 工艺精良的茶 ， 叶底一定是有弹性的、有光泽的、揉搓不会破碎 。
柔软度差的茶 ， 滋味偏淡薄 ， 而且后期精制也没有多大精进效果 。
3、舒展性
好的毛茶舒展性一定要好 ， 泡在水里会膨胀 。 舒展性差的茶要么采摘偏嫩要么烘干时温度过高 。
总体来说 ， 舒展性差的茶 ， 耐泡度差一些 ， 并且会有苦涩感或者香气不好 。
4、完整程度
叶底的整碎程度可以主要可以体现揉捻工序是否存在缺陷 。 一般而言 ， 完整度差的茶揉捻时力度过大 。 这样情况下的茶首先干茶时的外形就不好看 ， 其次 ， 耐泡度上也会存在缺陷 。 倘若冲泡过程中不注意把握浸泡时间也容易出苦涩味 。
以上这些是审评一泡毛茶的过程中应该注意的一些细节 。 不论是对做茶人改进制茶工艺 ， 还是收茶的人精进收茶质量都有一些小帮助吧 。
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