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1、用料：排骨500g、蒜4头、葱、姜、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油 。
2、葱洗净切段 ， 姜切丝 ， 排骨化冻切成寸段 ， 洗净控干放盆 ， 加入生抽 ， 料酒 ， 盐 ， 味精 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 切好的葱姜 。抓匀腌30分钟 。颜色不要太深 ， 盐味不要太重 。
3、大蒜（我用了4头）去皮洗净剁碎 ， 炒锅注油烧热 ， 放入蒜末改小火 ， 炸干至金黄色 ， 炸出蒜香味 ， 捞出控干 。炸过火候就会变黑了 。
【猪排骨怎样做好吃 红烧猪排骨怎样做好吃】4、炒锅中蒜油继续利用 ， 加火烧热 ， 把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟 ， 捞出控干 。(先小火温油炸10分钟 ， 然后一起下锅大火热油冲炸5分钟) 。
5、锅中留底油 ， 排骨倒入锅中大火翻炒 ， 出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下 ， 让蒜末均匀裹在排骨上 ， 动作要快而稳 ， 排骨和蒜末都不能炒糊变黑 。出锅即可 。
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