文章插图
莲藕出淤泥而不染，可生吃亦可熟食，无论是色泽还是口味都熟上乘，但是莲藕处理不好就容易变黑，那么这莲藕变黑了还能吃吗？莲藕变黑了还能吃吗莲藕变黑了还能吃 。
莲藕含有很多的多酚类氧化酶，并且莲藕自身还属于多酚类食物，含有大量的酚类物质，因此，莲藕里面的果肉只要接触空气就会氧化变黑，这种酚类物质氧化或生成的黑色物属于醌类，虽然色泽不好看，但无毒，可食用 。
怎么预防莲藕变黑挑选好的莲藕 有些莲藕在采摘过程中外皮受损，接触到空气，氧化变黑，在莲藕的外表上有很多的黑点，这种莲藕的黑点已经形成，除非挖掉，几乎不能去掉，所以在购买时需选购外皮完整的莲藕 。
防止氧化 莲藕在去皮切片之后需尽快的做防止氧化的处理，比如用食盐水、食醋水浸泡，或者用开水煮一小会儿去掉多酚氧化酶，进行处理后的莲藕不会变色 。
不用铁锅烹饪 除了莲藕中含有很多的酚类氧化酶会使酚类变色，铁离子也会和酚类物质反应，生吃黑色紫色的络合物，因此，烹饪莲藕最好不用铁锅，选用砂锅最好 。
莲藕的营养价值莲藕可谓营养丰富，100g莲藕中含有热卡17大卡，碳水化合物1.5g，脂肪0.5g，蛋白质2.9g，纤维素1.2g，维生素A1.6g，维生素 C52mg，胡萝卜素0.9g，钙质30mg，铁1mg，磷26mg，食用莲藕具有保肝明目，预防骨质疏松，益气养血等作用功效 。
吃莲藕的注意事项1.莲藕性寒，因此，寒性体质，经期女性，脾胃虚寒者，便溏腹泻者，孕妇等都不适合生吃 。
2.莲藕在切开之后会很快的氧化变色，影响莲藕色泽，因此，莲藕在切开之后需尽快的进行浸泡 。
【莲藕发黑了还能吃吗】 3.莲藕不适合用铁锅烹饪，会生成黑色络合物，影响菜肴色泽建议选用砂锅烹饪 。
推荐阅读
- 藕尖怎么做好吃
- 莲藕不能和什么一起吃
- 发面怎么做饼子好吃 发面怎么做出来饼好吃
- 大米绿豆粥煮完为什么是红色 绿豆大米粥为什么发红
- 藕尖的功效与作用
- 高血压吃藕好吗
- 莲藕怎么吃最有营养
- 莲藕绿豆排骨汤
- 莲藕雪梨甜汤
- 糖醋莲藕