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【大骨头豆瓣酱做法和配方大全 大骨头豆瓣酱做法和配方】1、主料：猪棒子骨（排骨、脊椎骨皆可）约2000克 。
2、香料：八角5克、桂皮3克、花椒3克、小茴香2克、丁香1克 。
3、蔬菜料：大葱50克、生姜20克、洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克 。
4、配料：料酒100克、糖色80克、生抽80克、豆瓣酱80克、老抽30克、高度白酒30克、冰糖20克、鸡精10克 。
5、将主料：猪棒子骨或者排骨、脊椎骨放入清水中浸泡几小时 ， 将血水彻底浸泡出来 。
6、将清洗干净的骨头放入锅中加入清水淹没 ， 然后放入香料：八角5克、桂皮3克、花椒3克、小茴香2克、丁香1克 ， 再放入蔬菜料：大葱50克、生姜20克、洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克 ， 再放入配料：料酒100克、糖色80克、生抽80克、豆瓣酱80克、老抽30克、冰糖20克、鸡精10克 ， 将以上所有材料放入后 ， 用大火烧开 ， 小火煮大约90分钟后 ， 加入高度白酒30克 ， 盖上锅盖 ， 关火焖制40-50分钟即可出锅食用 。
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