文章插图
1、净冬笋600克 ， 虾仁75克 ， 熟瘦皮火腿15克 ， 小菜心6棵 ， 精盐5克 ， 高汤750克 ， 蛋清少许 ， 玉米粉少许 ， 冰糖4克 。
【歙味笋丝汤 黄山笋丝的做法】2、冬笋片薄片切成细丝 ， 开水煮2次 ， 用冷水漂洗后再用高汤300克煮10分钟 ， 虾仁上浆 ， 菜心修好洗净 ， 火腿切成细丝 。热锅凉油将虾仁滑熟 ， 倒入漏勺 。锅回火放入汤、盐、糖、笋丝煮5分钟 ， 再将虾仁、菜心 ， 火腿丝下锅煮沸 ， 出锅装入深口高脚盘中 ， 虾仁、菜心围入四周 ， 火腿丝放入顶部即可 。
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