文章插图
1、主料：猪肉200g 。配料：木耳50g ， 莴笋100g ， 葱15g ， 辣椒粉40g ， 酱油10g ， 白糖10g ， 醋10g ， 料酒15g ， 姜10g ， 蒜10g ， 精盐3g ， 味精1g ， 清汤适量 。
2、将猪肉切成大小厚薄均匀大指甲薄片 ， 装碗用料酒、精盐抹味 ， 用水豆粉拌匀（要掌握好水量 ， 做到不干不稀） 。
3、碗内倒入酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉 ， 对成鱼香汁 。调味原料用量要准 ， 以免走味 。
4、青笋去皮 ， 切成指甲薄片 。木耳洗净 ， 也切成大小相当的片 。
【香辣鱼香小滑肉 鱼香小滑肉配料】5、锅内油烧到六成熟 ， 放肉片炒散 ， 下泡辣椒炒出红色 ， 下姜、蒜、葱炒香 ， 放青笋片、木耳炒匀 ， 亨入鱼香汁翻炒 ， 起锅装盘即成 。炒的过程中要掌握好火候 ， 翻炒要快 ， 亨汁后起锅要快 ， 才能做到肉质松软嫩滑 。
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