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大家常吃的粤菜对于牛肉的腌制尤其讲究 ， 一般选择则都是牛林或者牛柳部位 ， 然后根据牛肉的多少来搭配材料进行腌制 ， 一般情况下40分钟拿出来就会变的特别鲜嫩了 。牛肉怎么腌制才嫩1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位 。无论选择哪个部位 ， 我们在家里做毕竟不会一次买很多 ， 你像一块最小的牛林都要到10斤左右 ， 所以 ， 我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了 。
2、去超市买来牛林肉 ， 去掉其底部的肉筋 。将整块肉放在一个平底盘子里 ， 放进冰箱的冷冻室1个小时 ， 这样我们切起片来会容易一些 。当然 ， 如果你自认为刀工好的话 ， 直接切就可以 。
3、无论是冷冻还是直接切的牛肉 ， 切好片后都要用水冲一下 ， 冲去血水 ， 这样降低牛肉的腥味 。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水 。大约控水30分钟 。
4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中 ， 准备腌制 。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水 。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉 。
5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后 ， 倒入牛肉中 。用手顺时针轻轻搅拌 ， 水分吃进去后再添加少许水 ， 一点要记住水不要一次加太多 ， 要一点一点加 ， 一般腌制一次牛肉我要加5到6次水 。
6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性 ， 牛肉片就基本腌制好了 。但先不要着急炒哈 ， 还有最后一道重要的工序 。
7、牛肉片腌制40分钟后 ， 如果牛肉中有水渗出 ， 还要在顺时针将溢出的水打进肉里 。如果水量和腌料包括手法控制的好的话 ， 是不会有水渗出的 。最后 ， 我们要用色拉油将牛肉裹住 ， 专业一点叫“下油” ， 也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中 ， 色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜 。这样做 ， 油分子会渗入肉中 ， 当入油锅炒时 ， 肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维 ， 炒出的牛肉会更滑嫩 ， 而且滑炒的时候肉也不会互相粘连 。
吃牛肉有什么功效1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高 ， 使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。进行训练的头几秒钟里 ， 肌氨酸是肌肉燃料之源 ， 可以有效补充三磷酸腺苷 ， 使训练能坚持得更久 。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大 ， 饮食中所应该增加的维生素B6越多 。牛肉含有足够的维生素B6 ， 帮你增强免疫力 ， 促进蛋白质的新陈代谢合成 ， 有助于紧张训练后身体的恢复 。
3.牛肉含肉毒碱
【牛肉怎么腌制才嫩 吃牛肉有什么功效】 鸡肉、鱼肉中肉毒碱、肌氨酸的含量低 ， 牛肉却含量高 。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢 ， 产生支链氨基酸 ， 对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。
4.牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中较缺少的矿物质 。钾水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生 ， 影响肌肉生长 。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质 。
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