中国茶网资讯：信阳毛尖茶传统的手工炒制工艺分生锅、熟锅、烘焙三大工序 。 生锅、熟锅均为专用的光洁铁锅， 成30°～35°倾斜并列安装 。
信阳毛尖属于绿茶， 产于河南省信阳车云山 。 中国十大名茶之一 。 信阳毛尖茶是传统名茶之一， 也是河南省著名的特产 。
信阳毛尖茶对鲜叶要求细嫩、匀整， 特级采1芽1叶初展， 炒制1公斤信阳毛尖茶需10万多个芽头；一级1芽2叶初展；二级、三级1芽2叶～3叶为主， 兼采2叶嫩对夹叶；四级、五级1芽3叶及2叶～3叶对夹叶 。
上个20世纪80年代后期开发的珍品特优茶要求更为细嫩严格， 只采芽头 。
信阳毛尖茶条索细秀、圆直有峰尖、白满披而得名“毛尖”， 又因产地在信阳故名“信阳毛尖” 。 信阳毛尖外形细、圆、光、直、峰苗挺秀， 色泽翠绿光润、白毫显露；内质汤色嫩绿明亮， 香气鲜浓持久、有熟板栗香， 滋味鲜浓、爽口、回甘生津， 叶底嫩绿明亮、匀整 。
采茶期分三季：谷雨前后采春茶， 芒种前后采夏茶， 立秋前后采秋茶 。 谷雨前后只采少量的“跑山尖”， “雨前毛尖”被视为珍品 。
每逢采茶季节， 满山遍野身着红、绿衣的采茶姑娘， 似仙女下凡， 似玉蝶翩翩起舞， 用她们纤细的嫩手， 一朵朵、一芽芽的采摘细嫩芽叶 。
【如何制作和鉴别河南信阳毛尖】信阳毛尖初制后， 经人工拣剔， 把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来 。 拣出来的青绿色成条不紧的片状茶， 叫“茴青”， 春茶茴青又叫“梅片” 。 “茴青”属五级茶， 拣出来的大黄片和碎片末列为级外茶 。 经拣剔后的茶叶就是市场上销售的“精制毛尖” 。
信阳毛尖的品质特点：外形细、圆、光、直、多白毫， 色泽翠绿， 冲后香高持久， 滋味浓醇， 回甘生津， 汤色明亮清澈 。
信阳毛尖的鉴别方法:
一、干看评外形
首先， 用双手捧起一把茶叶， 放于鼻端， 用力深深吸一下茶叶的香气 。 一是看是否具有熟板栗的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度， 凡香气高、气味正的必然是优质茶 。
其次， 抓一把茶叶平摊于白纸上， 看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细 。 凡色泽匀整、嫩度高， 条索紧实， 粗细一致， 碎末茶少的是上乘茶叶 。
二、湿看识内质
湿看， 就是开汤审评 。 开汤俗称泡茶或沏茶 。 一般先取茶叶３克～５克， 放入白色瓷杯中， 然后冲上滚沸适度的开水２００毫升左右 。 开汤后， 应先嗅香气， 接着看汤色， 先尝滋味， 后评叶底 。
凡闻之茶香清高纯正， 使人有心旷神怡之感者， 就可算得上好茶 。 凡属上乘的茶叶， 汤色以浅绿或黄绿为宜， 并要求清而不浊， 明亮澄澈 。
绿茶茶汤浓醇爽口， 属上等绿茶；如果平淡涩口， 多为粗老绿茶 。 评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底， 看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次， 同时还应注意有无其他掺杂 。
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