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青鱼肉厚且嫩 ， 味鲜美 ， 富含脂肪 ， 刺大而少 ， 是淡水鱼中的上品 。青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制 ， 也可加工成条、片、块制作各种菜肴 。因其生长在深水处 ， 被人们称为鱼类潜水员 。青鱼的营养成分1、每100克青鱼中含蛋白质20.1克 ， 脂肪4.2克 ， 灰分1克 ， 钙31毫克 ， 磷184毫克 ， 铁0.8毫克 ， 硫胺素0.13毫克 ， 核黄素0.07毫克 ， 尼克酸1.7毫克 。
2、青鱼还含有丰富的硒、碘等微量元素 ， 故有抗衰老作用 。
3、鱼肉中富含的核酸是人体细胞所必需的物质 ， 核酸食品可延缓衰老、辅助疾病的治疗 。
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青鱼的保健功效1、青鱼可以补气 ， 健脾,养胃,化湿,祛风 ， 利水 。
2、适宜脾胃虚弱、气血不足、营养不良者食用;另外还适宜各类水肿、肝炎、肾炎以及脚气患者食用;适宜高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化者食用 。
青鱼的饮食宜忌1、脾胃蕴热者不宜食用,瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病患者忌食 。
2、凡癌症病人、红斑狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、痈疖疔疮患者忌食 。
3、忌用牛、羊油煎炸 。
4、忌与李子同食 。
青鱼怎么做好吃茄汁青鱼 材料：
青鱼800克 ， 番茄酱1瓶(约300克),白糖30克 ， 姜片10克 ， 蒜20克 ， 盐5克 。
做法：
热锅热油 ， 爆香姜片 ， 加糖到溶化 。青鱼入锅 ， 每面各煎两分钟 ， 把其他所有的调料都加进来 ， 最后加到鱼身一半的清水 ， 烧开转中火15分钟 。感觉鱼已经吸足了汤汁 ， 又没完全被烧干就可以了 。
孜然红烧青鱼片【青鱼有什么营养价值 青鱼怎么做好吃】 材料：
青鱼一条(约750克) ， 将青鱼洗净切块 ， 大小适中(约火柴盒大小) 。
做法：
1、锅内放适量食用油烧热 ， 放孜然 ， 然后将鱼块'下锅 ， 翻炒至八成熟 ， 使孜然独特清香融入鱼块 。
2、再将盐、酱油、食用油、姜末、蒜末、醋、老干妈各类调味品放入 ， 翻炒至鱼熟起锅 。
3、青鱼肉质鲜美 ， 口感好,与孜然的独特香味融合 ， 味美绝伦 。
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