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1、刀工 ， 要遵循“横切牛羊 ， 斜切猪”的方法 ， 粗细 ， 长短尽量保持一致 ， 大约在2根火柴杆的粗细 ， 即可 。
【炒猪肉不发柴的窍门 炒的猪肉又柴又不入味】2、腌制 ， 不管是猪肉 ， 牛肉 ， 还是羊肉 ， 下锅炒之前 ， 最好是加点酱油 ， 淀粉 ， 食用油 ， 抓一下 ， 腌一会 ， 也能避免粘锅 ， 发柴的问题 。
3、炒制 ， 想要炒制时不粘锅 ， 首先要将炒锅加入油润一下 ， 在将油倒出 ， 然后再炒肉丝 ， 就能避免粘锅的问题 ， 也就是说要热锅凉油 。
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