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番茄土豆炖牛腩 ， 肉质软烂不油腻
食材：牛腩、番茄、土豆、蒜、姜、八角、香叶、桂皮、冰糖、干辣椒、干花椒、干山楂、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、料酒
步骤：1、牛腩清水泡两个小时 ， 中途多换几次水 ， 尽量泡出血水 。
2、冷水下锅 ， 放入大葱、生姜 ， 调入料酒 。 大火烧开撇去血沫 ， 直到煮不出血沫就捞出来 ， 温水洗净 。
3、炒锅里倒少许油烧热 ， 放入冰糖炒到糖化微微冒小泡 ， 倒入牛腩 ， 翻炒均匀上色后倒入姜、蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、干花椒、干山楂 ， 炒出香味儿 。
4、先倒入一半的番茄 ， 炒到番茄变软出汁儿后 ， 加入没过牛腩的热水 。
5、烧开倒入电压力锅中 ， 45分钟 。
6、压力锅放完气后 ， 把所有牛肉和汤都倒入炒锅里 ， 加入剩下的番茄和土豆 ， 煮到土豆全熟 ， 放鸡精和少许盐 。 开盖大火收汁儿 ， 汤汁儿浓稠关火即可 。
酸菜猪脚
准备食材：猪肘子（八角、草果、香叶、花椒、干辣椒、胡椒粒、胡椒粉、姜、葱）、富源酸菜、熟红豆、西红柿、芹菜、青椒、蒜苗、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、蜂蜜、白酒（可换红醋）
1、猪脚冷水下锅 ， 加入八角、草果、香叶、花椒、干辣椒、胡椒粒、胡椒粉、姜、葱、盐大火炖煮一个小时（三十分钟的时候加一点白醋）中途水不够可加热水 。
2、碗中倒入蜂蜜、白酒搅拌均匀 。 猪脚煮好后捞出 ， 用牙签在猪脚表皮扎孔 ， 随后均匀抹上调制好的蜂蜜白酒 。
3、热锅倒油 ， 如果怕油炸 ， 冷油就可放猪脚 ， 小火慢慢将猪脚炸成枣红色 。 （一定要小心 随时会炸油） ， 炸好的猪脚继续放入原汤中炖一个小时20分钟 。 （可加热水）
4、煮好的猪脚捞出待冷却 ， 剔骨将肉切成片状 。
5、热锅倒油 ， 油温八成倒入花椒、干辣椒爆香 ， 再倒入生姜、大蒜翻炒 。 随后倒入切好的猪脚、西红柿、芹菜、蒜苗头炒香 。
6、倒入原汤 ， 倒入酸菜、酸菜水、熟红豆、青椒 ， 加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味煮开汤底 ， 煮开后撒入蒜苗叶、香菜即可出锅 。
黄焖鸡
原料：走地鸡半只（三黄鸡、清远鸡、文昌鸡均可） ， 切成大块 ， 2勺生抽 ， 2勺料酒 ， 1勺老抽 ， 少许胡椒粉、姜丝 ， 提前腌制15分钟；
8朵干香菇 ， 提前用温水泡发 ， 泡发香菇的水不要倒掉；
土豆去皮切滚刀块；青红椒各1个 ， 切大块 。 葱姜蒜适量（大葱、小葱或红葱头均可）八角、香叶各2个 ， 干辣椒花椒少许 。
步骤：1、锅中倒油 ， 撒上一点薄盐 ， 可以防止鸡肉粘锅 ， 锅热下入鸡块翻炒 ， 炒出水汽 ， 炒至两面金黄；（鸡肉不推荐焯水 ， 尤其是新鲜的鸡 ， 因为焯水后鸡的风味会大幅减少 ， 而且鸡肉容易柴 ， 提前用清水把血水洗净即可 ， 而且煎的过程本身也可以去腥）
2、将炒好的鸡肉拨至一边 ， 倒入一勺冰糖、葱姜蒜、干辣椒花椒、八角香叶 。 （不用单独炒糖色 ， 一起炒就行 ， 炒至冰糖融化 ， 香料出香味）
3、留出一小块地方 ， 先下入2大勺黄豆酱爆香 ， 再加入1勺生抽、1勺老抽 ， 2勺米酒 ， 进一步给鸡块上色（黄豆酱炒过 ， 香气才能充分被激发）
4、倒入热开水 ， 加入少许胡椒粉 ， 一茶匙盐 ， 焖煮15分钟 。 （汤汁尝起来要略咸 ， 鸡肉才能入味 。
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