【食材|买猪肘，要“前肘”还是“后肘”？买错了肉少骨头多，一点不划算】
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猪肘子 ， 又叫猪蹄膀 ， 是猪身上最鲜美的部位 ， 也是吃起来最过瘾的部位！煮得烂乎乎的酱肘子 ， 是不少吃货的最爱！尤其是快过年了的时候 ， 在北方的年夜饭菜单上 ， 基本上都有一道酱肘子 ， 并且每个人都要吃几块 ， 寓意吉祥如意！
虽然酱肘子味鲜肉美 ， 但如果选错食材 ， 就算是再高超的厨艺 ， 也很难烹制出鲜美的味道！这选材有很大的讲究 ， 您知道买的时候要“前肘”还是“后肘”吗？选大的还是小的吗？小心买错了肉少骨头多 ， 一点不划算 ， 而且吃起来口感还不怎么好！今天一文就跟大家聊一下 ， 正确选购猪肘的方法 ， 让你花最少的钱 ， 买到最优质的食材！
前肘 ， 这部分的肉筋比较多 ， 瘦肉比较多 ， 相对来说皮也比较嫩 。 酱肘子的话可以优先选择这种！后肘 ， 皮厚 ， 瘦肉比较少 ， 骨头比较大 ， 比较适合做馅儿！但是做馅儿呢又不如一些里脊 ， 五花肉之类的 ， 所以呢 ， 无论是酱 ， 还是卤 ， 煮 ， 烧等烹调方法 ， 要尽量选择前肘！
那么 ， 怎样辨别买的肘子是前肘还是后肘呢？其实有一个最明显的区别 ， 前面在咱们提到过 ， 后肘比前肘的骨头要大得多 ， 后肘的外形比较粗大 ， 就凭这一点就能轻松辨别买的是前肘还是后肘 。 您get到了吗？
怎样才能挑选到优质的前肘呢？小简再教你几招！
1：新鲜的猪肘 ， 一般都是皮白肉红 ， 有明显的光泽 ， 肉质略显透明 ， 软骨部分洁白！选购时如果发现售卖的猪肘上面有明显的黑斑 ， 或者大面积的泛黄 ， 发黑 ， 这是不新鲜最明显的表现 ， 这种猪肘坚决不能要！
2：再就是轻轻按压一下 ， 其实不管是猪肉还是猪肘 ， 但凡是新鲜的 ， 只要用手指轻轻按压就能很快地复原 ， 这也是辨别食材是否新鲜的一个重要表现！再就是看一下软骨和硬骨相连接的部分 ， 如果有黏液渗则证明这个猪肘不新鲜 ， 不要选购！
内容最后教您一个酱猪肘的做法 ， 用料非常简单 ， 可以大批量生产 ， 也可以没事的时候煮一点自己吃！
酱猪肘
食材：猪前肘 ， 花雕酒 ， 老黄酒 ， 大葱 ， 生姜 ， 香料（桂皮 ， 香叶 ， 八角 ， 白芷） ， 干黄酱 ， 冰糖 ， 黑胡椒 ， 海鲜酱 ， 生抽 ， 老抽 ， 食盐！
做法 ， 1：首先在肘子离骨头最近部位割上一刀 ， 之后再用清水浸泡12小时 ， 这样做目的是去除腥味和血水！小贴士：泡之前最好是用火烧掉表面的猪毛！
2：取一锅子加入足量清水 ， 将肘子冷水下锅 ， 加点葱姜块 ， 料酒进去 ， 汆烫10分钟 ， 之后再清洗干净！
3：起锅加入少许食用油 ， 放入一大把冰糖 ， 小火慢慢炒出糖色 ， 再加入适量开水烧沸 ， 盛出备用！
4：另起锅加入少许食用油 ， 爆香葱姜块和香料 ， 再放入干黄酱 ， 黄酒 ， 海鲜酱 ， 生抽 ， 小火炒出酱香味 ， 随后加入足量清水烧沸 ， 加盐调味 ， 之前炒好的糖色 ， 再来点老抽调色 。
5：将调好的汤汁和猪肘一起倒入高压锅内 ， 上汽后煮40-50分钟 ， 煮烂之后将猪肘去除 ， 汤汁再次倒入炒锅内烧沸 ， 用密漏勺过滤掉残渣 ， 用少许水淀粉勾芡 ， 调好之后浇在煮好的肘子上面 ， 就可以了上桌了 。
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