三、蕨菜
蕨菜是春天里不可错过的野菜之一 ， 蕨菜分为山蕨菜和水蕨菜 ， 一般山蕨菜的菜杆子比较粗长一些 ， 采摘回来先焯水然后搭配腊肉一起炒简直太香啦 。 丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质 ， 蕨菜也是季节性跟强的春季野菜 ， 过了春天基本上就长老了 ， 所以当下抓住春天的尾巴可以多采摘一些晒干了 ， 做蕨菜干吃 ， 也是别有一番风味哦 。
蕨菜干的制作：
新鲜的蕨菜摘回来 ， 清洗干净后 ， 沸水下锅加入少许盐焯水一下 ， 将蕨菜焯水变色后立刻捞起 ， 放入冷水里浸泡凉 ， 不要焯水煮太久会影响口感 ， 焯水一下去掉杂质和不好的物质 ， 吃着也更健康 。 焯水好的蕨菜如果比较粗的可以对半撕开 ， 不撕开也行 ， 挤干水份 ， 放在簸箕里或者竹席上均匀的摊开来 ， 放在太阳下晒干 。 晒干的蕨菜同样也是保鲜袋密封包装好 ， 可以吃上很久呢 。
四、芥菜
春天也是吃芥菜的季节 ， 芥菜一年四季都能种植 ， 我们老家当地是在春节前后种的 ， 到年后春天到4月份的时候正好是芥菜采摘的季节 ， 一次性很多芥菜也吃不完 ， 这个时候可以把剩下的芥菜用来腌酸菜 ， 做梅干菜、菜干保存起来 ， 可以吃上很久的 ， 芥菜自带清香 ， 淡淡的苦味 ， 热天吃清热解暑 ， 而且芥菜中含有丰富的维生素、膳食纤维等营养元素 ， 也是非常营养健康的蔬菜 。
荠菜干的制作：
新鲜的芥菜买回来清洗干净 ， 把芥菜的沙子清洗干净 ， 先放太阳下晒一下午 ， 把芥菜晒蔫了 ， 晒蔫的芥菜取回来 ， 用盐均匀的涂抹然后用手揉 ， 把盐充分的和芥菜揉入到一起 ， 揉至芥菜稍微出水的状态 ， 然后放入腌菜缸里 ， 晒上少许的盐 ， 腌制1周作用的时间 ， 然后取出来放入太阳底下晾晒至半干的状态 ， 然后收回来放入腌菜缸里再腌制3天左右 ， 然后再取出来晒干 ， 把芥菜晒干 ， 注意别太晒到干脆的状态 ， 有一点点软就行了 。
这样晒的是梅菜干 ， 平时吃的时候用来泡发切碎炒香 ， 做扣肉、焖五花肉 ， 炒下饭菜等等 ， 都是非常美味的 ， 如果直接晒菜干的话 ， 就不需要反复腌制晾晒的步骤了 ， 直接焯水一下 ， 然后晒干即可 ， 跟晒白菜干一样 ， 然后保鲜袋密封保存好 ， 可以吃上一年不是问题 。
五、蒲公英
蒲公英是一种春天的野菜 ， 春天的蒲公英的嫩叶刚长出来 ， 这个时候的嫩蒲公英叶子是可以把来当菜吃的 ， 蒲公英不仅可以入菜还可以入药材 ， 是一种药食同源的食物 ， 趁着春天可以多摘一点 ， 因为过了春天就开花就长老了 。 嫩的蒲公英叶子也是可以晒干保存起来 ， 平时随吃随取的 ， 用来煮水泡茶喝也是非常养人的哦 。
蒲公英干的制作：
蒲公英挖回来 ， 将泥巴清洗干净 ， 然后切成小段 ， 放入蒸笼里上锅隔水蒸5分钟左右 ， 这里就不建议焯水了 ， 焯水容易把营养也煮出来 ， 蒸一下更好 ， 蒸好的蒲公英取出来 ， 放在簸箕上均匀的摊开来 ， 放在太阳下晾晒 ， 晒干后装入罐子里 ， 平时可以用来煮水泡茶喝 ， 简单省事又营养 。
Lily美食谈碎碎念：
以上就是5种春季的时令蔬菜 ， 抓住春天的尾巴 ， 可以把鲜味晒干保存起来 ， 可以吃上一整年哦 ， 在这个非常时期 ， 家来多囤上一些菜干也是非常不错的 ， 没菜吃的时候 ， 那点菜干泡发焖肉、炒下饭菜啥的都是非常不错的呢 。 并且还附上了相应菜干的制作方法 ， 喜欢的小伙伴可以收藏好备用 。
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