观赏茶叶品质

【观赏茶叶品质】        您如果希望摄取较多的维他命c , 而且喜欢那种新鲜蔬草香味 , 可以买绿茶 。 如果觉得绿茶带「菁味」不喜欢 , 而偏好具兰、桂花的清香 , 那就买「包种茶」 。 认为绿茶 , 包种茶都太「生」 , tieguanyin怕自己的胃喝了不舒服 , 那就选择发酵稍重 , 香气、甘酵兼具的乌龙茶 。 喜欢劲道十足 , 回甘力强 , 喉韵令人低回不已的茶友 , 可选购「铁观音」 。
不论向茶庄或茶农买茶 , 一般以茶叶名称、分级、价格标示清楚 , 以「标准泡法」(三公克冲入150cc热开水浸泡五或六分钟)泡茶 , 以供顾客试饮的业者 , 比较货真价实 。
茶叶品质好坏 , 虽多少掺有饮用者主观的成份 , 但仍有一定的标准 。 以下介绍茶师鉴定茶叶品质经常采用的方法 , 以供消费大众参考 。
一、干燥是否良好
以手轻握茶叶微感刺手 , 用姆指与食指轻捏会碎的 , 表示干燥程度良好 , 茶叶含水量在5%以下;如用力重捏不易碎 , 则是茶叶已受潮回软 , 品质会受到影响 。
二、叶片整齐度
叶片形状、色泽整齐均匀的较好 , 茶梗、簧片、茶角、茶末和杂质含量比例高者 , 大多会影响茶汤品质 , 以少为佳 。
三、外观色泽
各种茶叶成品都有其标准的色泽 , 一般以带有油光宝色或有白毫白毫乌龙及部份绿茶为佳 , 包种茶以呈现有灰白点之青蛙皮颜色为贵 。 而茶叶的外型条索则随茶叶种类而异 , 龙井呈剑片状 , 文山包种茶为条型自然卷曲 , 冻顶茶呈半球型紧结 , 铁观音茶则为球型 , 白毫乌龙自然卷曲而色泽带五种颜色(白、绿、黄、红、黑) , 香片与红茶呈细条或细碎型 。
四、闻香气
这是决定茶叶品质的主要条件之一 , 各类茶由于制法及发酵程度(degreeoffermentation)不同 , 干茶的香气也不一样 , 绿茶取其清香 , 包种茶具花香 , 乌tieguanyin龙茶则具特有之熟果香 , 红茶带有一种焦糖香 , 花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气 , 茶汤香气以纯和浓郁为上 。 另外茶如有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧味、火味、闷味或其它异味者为劣品 。
五、尝滋味
由于各类茶之不同 , 其滋味亦异 , 有的须清香醇和 , 有的重在入口要刺激而稍带苦涩 , 有的则讲究甘润而有回味 , 总之 , 以少苦涩、带有甘滑醇味 , 能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶 。 若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品 。
六、观汤色
茶叶因发酵程度重而呈现不同的水色 , 一般绿茶呈蜜绿色 , 红茶鲜红色 , 白毫乌龙呈琥珀色 , 冻顶乌龙金黄色 , 包种茶呈蜜黄色 , 除其标准水色外 , 茶汤要澄清鲜亮带油光 , 不能有混浊或沉淀物产生 。
七、看叶底(泡后茶渣)
(一)叶面展开度
冲泡后很快开展的茶叶 , 大都是粗老之茶 , 条索不紧结 , 泡水甚薄 , 茶汤多平淡无味且不耐泡 。 泡后茶叶逐次开展者 , 系幼嫩鲜叶所制成 , 且制造技术良好 , 茶汤浓郁 , 冲泡次数亦多 。 叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度之开展的茶叶 , 则不是培火失败就是已经放置一段时间之陈茶 。 但白毫乌龙或龙井茶系以茶芽为重 , 因揉捻轻微 , 泡后叶底自然较易展开 。

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