青衣墨染 ， 香盈翠袖 ， 正者 ， 茶之根本也 ， 味不在浓 ， 香不在高 ， 而在纯正 。
所谓正味 ， 其实是对铁观音一种制作工艺的称呼 。 正味铁观音就是传统制法制出的茶叶 ， 具有正宗的观音韵 。
正味铁观音的制法一般为采摘后第二天上午炒制 。 为了尽快消除苦涩水 ， 一般都采用重晒多摇或长间隔的处理 ， 工艺趋近中发酵 ， 所以汤水温和 。
【正味铁观音：品质更为上乘】干茶色泽更深
我们从外形来说 ， 正味铁观音外形颗粒较小 ， 条索更紧结 ， 色泽更显乌绿圆润 。 正味铁观音的工艺接近传统制法 ， 所以其色泽更偏墨绿 ， 有的略显黄色 ， 与我们常见的铁观音的青绿有些出入 ， 看起来是没有那么好看的 ， 颜值不高 ， 会被很多人认为是品质不好的表现 ， 但其实恰恰相反 ， 正味铁观音的品质更为上乘 。
香气淡雅悠长
香气是茶友评判铁观音的最直接因素 ， 但这并不意味着香气越高茶叶品质就越好 。 正味铁观音的盖香不易显现 ， 头泡是很不明显的 ， 二泡才出来一点 ， 三泡最佳 ， 但后劲很足 ， 香气淡雅 ， 不落俗套 。
上等品的正味铁观音 ， 第一泡盖碗香气也很弱（淡淡的幽香）、茶汤清澈透亮、茶水软 ， 回甘强劲 ， 香味淡淡但却很悠长 ， 属于富有后劲的风格 。 但从香气来讲 ， 正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比 。 茶汤香气同样较为淡雅 ， 风格含蓄多见 。
口感温和 ， 回甘强劲
如同香气一样 ， 正味铁观音的口感也是比较低调的 。 口感上正味茶汤水温和 ， 原因在于其发酵程度稍高 ， 刺激性小 ， 喝着有舒服的感觉 。 品饮之后强劲的回甘涌现 ， 普遍都带生津感 ， 呼吸之间口腔中感觉香气明显 。 简单点说 ， 品饮后的感觉好于品饮时的感觉 ， 所谓的观音韵也是针对正炒与传统工艺茶品的 。 正炒中的极品铁观音 ， 茶汤入口即化为回甘 ， 几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身更是沉重厚实 。
正味铁观音滋味温和回甘、香气悠长 ， 恰如好友间的那份情感在岁月沉淀中愈加散发出沁人心脾的芬芳 。 金黄茶汤、愉悦品饮 ， 让人身心通透遍体舒适 ， 如沐春风 。
推荐阅读
- 铁观音摇青工艺需要注意些什么？介绍
- 铁观音的冲泡艺术介绍
- 铁观音在生活中有哪些妙用？
- 铁观音有哪些功效价值？
- 安溪铁观音喝起来为什么会带酸？
- 红茶有许多保健功能，台湾绿茶
- 提高生活品质，应该了解的好习惯
- 铁观音为什么要醒茶？醒茶有哪些方法？
- 铁观音在家里怎么储放？有哪些方法？
- 铁观音的名字由来