兰州当地知名的一家牛肉面饭馆
笔者从小吃兰州牛肉面长大 ， 目前又在南方工作生活十多年 ， 据我观察了解 ， 很多外地食客一般很难看出二者的不同 ， 除了从店面门牌区分外 ， 今天再给大家分享下在非甘肃地区判断是否青海版“兰州拉面”的两个有效方法 ， 我简单概括为“一多一少” 。
青海版“兰州拉面”引进新疆大盘鸡、西安羊肉泡馍等他地做法
一多是指青海版“兰州拉面”饭馆的菜谱上会多出新疆大盘鸡、西安羊肉泡馍甚至各种盖浇饭等 ， 主卖并非牛肉面 ， 而甘肃的牛肉面饭店则主攻牛肉面 ， 且大多只卖早饭和午饭（越早汤头越香越好吃） ， 附带少量的纯手工干拌和炒面 ， 所以面食非常专业 ， 也就从根本上保证了牛肉面的口味和质量；一少是青海版“兰州拉面”饭店缺少各种小菜和新鲜的卤牛肉售卖 ， 而在整个甘肃境内的牛肉面饭馆 ， 除了有常规牛肉面外 ， 同步还提供鸡蛋、卤牛肉和各种小菜（大点饭店约有十种以上）可供自由选择 ， 搭配吃牛肉面丰富多样不单一 。
兰州牛肉面被中国烹饪协会评选“三大快餐之一”
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