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现在已经是初夏了 ， 虽然还没有盛夏的酷暑 ， 但也能感觉到温度明显升高 ， 充足的光照 ， 有利于植物的生长 ， 所以每年的初夏是很多瓜果蔬菜上市的季节 ， 尤其是豆类蔬菜在夏季要多吃 ， 俗话说：“夏吃豆 ， 胜过肉” ， 初夏常见的豆类蔬菜有很多 ， 四季豆就是其中的一种 。
四季豆又叫菜豆、芸扁豆、四月豆等等 ， 含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、蛋白质、膳食纤维、多种氨基酸以及钙、钾、镁等多种微量元素 ， 四季豆中丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动 ， 经常食用还有健脾胃、增强食欲 ， 提升免疫力的功效 。
四季豆虽然一年四季都有 ， 但是夏季是它正常生长并上市的季节 ， 所以夏天的四季豆营养好吃又便宜 ， 它的做法有很多 ， 干煸四季豆、梅干菜四季豆、清炒四季豆、四季豆焖饭等等 ， 下面和大家分享一个肉末四季豆的做法 ， 简单的家常菜 ， 特别下饭 ， 只不过在烹饪过程中要注意 ， 一定要将四季豆完全煮熟才能吃 ， 生的四季豆中含有血球凝集素和皂苷毒素 ， 如果没有完全煮熟 ， 吃了可能会引起食物中毒 ， 主要表现为头晕、头痛、恶心、想吐等等 。
家庭烹饪肉末四季豆为了能更快出锅 ， 且口感更好 ， 在烹饪过程中有2个重点 ， 下面文中会和大家详细介绍 ， 炒好的肉末四季豆好吃又下饭 ， 喜欢的朋友可以试试！
【原材料】四季豆、猪肉、大蒜、食盐、食用油、蚝油；
【肉末四季豆的做法】
1、准备适量的四季豆 ， 想要四季豆吃着更放心 ， 可以放在流动的清水下清洗干净 ， 并且放在盐水中浸泡10分钟 ， 能起到更好的杀菌效果 。
2、清洗干净的四季豆摘掉头尾“尖尖的角” ， 嫩的四季豆两侧是没有茎的 ， 只要去头掐尾即可；
3、接着处理四季豆 ， 肉末四季豆的第一个重点是四季豆的“切法” ， 就是将四季豆切成什么形状 ， 为了熟的更快 ， 小编一般喜欢将四季豆切成小颗粒状 ， 一般在外面饭店看到的都是长条状 ， 长条需要烹饪的时间更长 ， 所以切末是一个不错的选择 。
4、四季豆切末之后再准备其它的配料 ， 少许猪肉切成末 ， 大蒜切末 。
5、想要将四季豆完全煮熟 ， 且不发黄 ， 颜色保持翠绿 ， 最好的方法就是焯水和过油 ， 家庭操作一般选择焯水 ， 这样能让四季豆受热更均匀 ， 这也是肉末四季豆烹饪过程中的第二个重点 ， 锅中水烧开 ， 下入食盐和食用油 ， 食盐和食用油能让四季豆的颜色保持翠绿 ， 倒入四季豆 ， 等锅中水开之后再煮2分钟 ， 出锅 ， 过凉水备用；
6、另起一锅 ， 锅烧热之后 ， 加入食用油 ， 油温5成热 ， 下入肉末和蒜末 ， 翻炒至肉末变色 ， 倒入四季豆 ， 大火翻炒 ， 翻拌均匀之后 ， 开始调味 ， 加少许食盐和少许清水 ， 煮一会 ， 清水的用量不用很多 。
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