什么是食源性疾病
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体等致病因子)所造成的疾病 。一般可分为感染性疾病和中毒性疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、食源性寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病 。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的公共卫生问题 。
食源性疾病危险因素的来源主要有哪些
食源性疾病可以有不同病原，也可有不同的病理和临床表现，但是这类疾患有一个共同的特征，就是通过进食行为而发病，这就为预防这类疾病提供了一个有效的途径：加强食品卫生监督管理，倡导合理营养，控制食品污染，提高食品卫生质量，可有效预防食源性疾病的发生，总的来说，食源性疾病危险因素主要来自以下几个方面：
(1)过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下(25~40℃)超过2小时 。
(2)熟食或剩余食品重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌 。
(3)肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀，未烧熟煮透 。
(4)冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻 。
(5)由于人员操作或者食品存放不当等造成生熟食品交叉污染 。
(6)误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当(如四季豆或豆浆未煮透)，没有去除其中的有毒物质 。
(7)生吃水产品及其他可能被寄生虫、细菌、病毒污染的食品 。
(8)食物的体积过大，烹调的温度和时间不够 。
(9)食品从业人员健康状况和卫生习惯不良 。
(10)使用不洁净的水 。
【常见食品安全问题】结语：想要吃的健康，首先最重要的就是你要知道什么是健康的是食品 。掌握一些食品安全的常识，对你的健康又很大的帮助 。(文章原载于《养生保健指南》，刊期：2012.06，作者：项阳青，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表360常识网赞同其观点和对其真实性负责 。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容) 。
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