选购腊肠时 ， 首先要选择外表干燥、肉色鲜明的腊肠 ， 如果瘦肉成黑色 ， 肥肉成深黄色 ， 而且有异味的 ， 则质量不好不要购买；其次 ， 腊肠中的肉应肥瘦均匀 ， 不能一节肥一节瘦 。
1、鲫鱼汆汤最适合
鱼汤应以鲜美为贵 ， 汆汤的鱼必须新鲜 。在各种鱼中 ， 以鲫鱼汤口味最佳 。
这种鱼肉质嫩、鲜味大、营养价值高 。同时 ， 汆出的汤乳白似奶、味鲜醇香 ， 是其他鱼所不能比拟的 。
2、如何炖出奶白色的鱼汤？
奶白色的鱼汤色泽诱人、营养丰富 ， 如何才能做出这样的鱼汤呢？
先用油把鱼煸一下 ， 再用热水炖汤即可 ， 因为用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固 ， 不易分解而成不了奶白色 。
3、炖排骨加醋好处多
炖排骨或煮骨头汤时滴入几滴醋 ， 不但能将骨头中的钙、磷、铁等溶解出来 ， 有利于人体吸收 ， 而且还能保护骨头中的维生素不被破坏 ， 提高利用率 。
4、牛奶炖鱼更美味
炖鱼时放入一汤匙牛奶 ， 不仅去除鱼腥味 ， 而且使鱼肉酥软鲜嫩 ， 鱼汤雪白味美 。
5、牛奶使菜花更白嫩
炒菜花时加入一匙牛奶 ， 可使菜花更白嫩可口 。
6、胡萝卜不爱脱脂奶
做胡萝卜奶昔时不要用脱脂牛奶 ， 因为牛奶中的奶脂和胡萝卜中的维生素A结合生成不利于人体吸收的脂溶 ， 造成营养的浪费 。
7、鱼加豆腐更营养
豆腐中钙的含量多 ， 蛋氨酸的含量少 ， 而鱼既含有丰富的氨基酸 ， 又含有大量的维生素D ， 两者一起吃营养互补 ， 提高人体对钙的吸收率 ， 可有效防止幼儿佝偻病和老年人骨质疏松症 。
8、豆腐菠菜也能一起吃
菠菜中的草酸和豆腐中的钙混合后形成不能被人体吸收利用的草酸钙 ， 所以很多人都知道菠菜和豆腐不适合一起做菜 。
其实炒菜前先用水把菠菜焯一下 ， 除掉菠菜里的草酸 ， 这样菠菜和豆腐也能一起做 ， 不仅味道鲜美而且营养价值高 。
9、炒豆芽放醋更脆嫩
豆芽鲜嫩 ， 炒时速度要快 ， 断生即可 。但脆嫩的豆芽往往带点涩味 ， 若炒时放一点醋 ， 既能去除涩味 ， 又能保持豆芽的爽脆可口 。
10、拌馅加油防出水
蔬菜做馅容易出水 ， 人们往往会把水分挤干 ， 这样营养物质也随之流失掉 ， 那么 ， 怎样做才能使营养不流失呢？
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