①把菜切碎放入盆中 ， 倒入少许食用油 ， 轻轻拌一下 ， 再把调好的肉馅拌进去即可 。因为菜被一层油包裹 ， 遇盐就不容易出水了 。
②在前一天把蔬菜洗好控干水分 ， 第二天用的时候就不会出水了 ， 这样既保留了营养 ， 而且做成的成品一咬一口汤 。
11、梅干菜用五花肉汤煮后做馅味道好
梅干菜包的包子有时吃起来会发柴 ， 可以买点五花肉 ， 用煮五花肉的水把梅干菜煮一下 ， 使梅干菜中吸入一些油脂 ， 包的包子不但不柴而且一咬还流汤 。
12、凉水淘米最好
淘米要用凉水淘洗 ， 不要用流水或热水淘洗 。
否则米中含有的一些溶于水的维生素和无机盐等营养物质 ， 会随着流水被冲走 ， 或者溶解于热水中 ， 损失其固有的营养 。
13、用茶水煮米饭好
用茶水煮出的饭不仅能帮助消化、有效分解脂肪 ， 还可以有效预防中风、防止龋齿的发生 。
先将1—3克茶叶用500-1000毫升开水浸泡5-10分钟 ， 再取一块洁净的纱布将茶水过滤 ， 倒入已盛米的锅中 ， 煮熟即可 。
14、熬制皮蛋瘦肉粥时皮蛋要和大米一起泡
正常熬制皮蛋瘦肉粥需要的时间大约是20分钟 ， 如果把大米和瘦肉放在一起 ， 提前用水泡10分钟再煮 ， 可以节省一半的时间 。
因为皮蛋和大米泡在一起时 ， 皮蛋中的某种物质会引起化学反应 ， 使米熟得更快 。
15、芝麻油煮粥不外溢
煮米粥时滴入几滴芝麻油 ， 煮沸后把火弄小一点 ， 可防止外溢并且味道更鲜 。另外 ， 待锅中的水烧到50-60摄氏度时再下米 ， 可防锅糊 。
16、煮绿豆粥的好吃节能法
夏天多喝绿豆粥有好处 ， 因为绿豆不但可以防暑降温 ， 还能帮助人体排泄侵入体内的各种毒素及其他有害物质 ， 那么 ， 怎样才能煮出好喝的绿豆粥呢？
先在锅内放少量水烧开 ， 把绿豆放进去煮5-6分钟 ， 然后倒一碗凉水使豆子沉到锅底 ， 再用小火煮5-6分钟 ， 此时豆子涨发起来 ， 加足水用大火煮 ， 当豆子将要开花时把大米放进去 ， 用中火煮烂 ， 这样煮出的粥既好吃又省火 。
17、黄酒使夹生饭再熟
米饭夹生怎么办？可以用锅铲把夹生饭弄散 ， 按500克米50克黄酒的比例 ， 把黄酒倒入锅内 ， 用文火焖至黄酒挥发出来后 ， 饭就不夹生了 ， 且吃不出酒味 。
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