肝癌起病常隐匿，体格检查亦缺乏肿瘤本身的体征 。肝癌一旦出现症状，而其病程大多已进入中晚期 。进入中晚期临床上一般采取西医的手术、放化疗与中药结合治疗 。
几种食品快速诱发肝癌
【预防肝癌的饮食建议】1、酗酒可增加肝细胞肝癌的发生风险
意大利布雷西亚的研究人员选取464例（380例男性）首诊为HCC的患者进行研究，同时以824例（686例男性）无肝脏疾病的患者作为对照 。研究人员分析了男性和女性饮酒与肝细胞肝癌（HCC）的关系，同时还评估了乙肝和丙肝病毒感染对肿瘤的影响 。
结果发现，无论男性还是女性，每日饮酒超过60克者的HCC危险性增加 。饮酒时间和开始饮酒的年龄对肿瘤发生几率没有影响 。戒酒1至10年者的HCC危险性高于现行饮酒者 。
研究人员指出，即使没有乙肝或丙肝病毒感染时，饮酒的促进作用也非常显着 。而且，饮酒与感染没有协同作用 。如果病毒性肝炎患者每日饮酒超过60克的话，其HCC危险性增加了大约一倍 。
2、大米发黄后可诱发肝癌
大米有其原有的正常颜色，若出现了淡黄色，我们称它为黄变米 。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色 。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称 。
黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象 。
医学专家指出，食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌 。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周 。
据报道，一些不法商贩把这种霉变的黄大米卖给农民工，并且已经被端上了餐桌 。也就是说，这些每天吃着民工粮的民工，其实每顿咽下的很可能都是高致癌物 。
另外，被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等 。大量资料证明，在高温的东南和中南地区，此类污染尤为严重 。
识辨黄大米的常识：
1.颜色：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断 。
2.气味：有霉味，硬度低 。
3.品尝：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙 。
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