铁观音茶 ， 汉族传统名茶 ， 属于青茶类 ， 是中国十大名茶之一 。 原产于福建泉州市安溪县西坪镇 ， 发现于1723—1735年 。 “铁观音”既是茶名 ， 也是茶树品种名 ， 铁观音茶介于绿茶和红茶之间 ， 属于半发酵茶类 ， 铁观音独具“观音韵” ， 清香雅韵 ， 冲泡后有天然的兰花香 ， 滋味纯浓 ， 香气馥郁持久 ， 有“七泡有余香之誉” 。
安溪铁观音虽然曾被曝出过稀土超标、农药残留等问题 ， 但很快得到了解决 。
安溪县为此投资3000多万元在县内建成国家茶叶质量监督检验中心和国家级茶叶检测重点实验室 ， 检验能力居国内领先水平 。 同时 ， 成立县茶叶质量联合抽检组 ， 以高密度的抽检与严查重处倒逼茶企、合作社、茶农进行自律 ， 努力营造“舌尖上的安全” ， 让世界喝上健康的安溪铁观音！
铁观音成品依发酵程度和制作工艺 ， 大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型 。
1.清香型铁观音
清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜 ， 偏向现代工艺制法 ， 目前在市场上的占有量最多 。 清香型铁观音颜色翠绿 ， 汤水清澈 ， 香气馥郁 ， 花香明显 ， 口味醇正 。 由于新茶性寒 ， 不可过多饮用 ， 否则会有一定程度的伤胃、失眠 。
2.浓香型铁观音
浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘 ， 是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品 。 浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点 ， 色泽乌亮 ， 汤色金黄 ， 香气纯正、滋味厚重 ， 相对清香型而言 ， 浓香型铁观音性温 ， 有止渴生津、健脾暖胃等功效 。
3.陈香型铁观音
陈香型又称老茶或熟茶 ， 由浓香型或清香型铁观音经长时间储存 ， 并反复再加工而成 ， 亦属半发酵茶叶 。 陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点 ， 表现为色泽乌黑 ， 汤水浓郁 ， 绵甜甘醇 ， 沉香凝韵 。 其特质和口味接近及红茶、黑茶 ， 且有沉重的历史与文化沉淀 。
铁观音茶叶产于福建泉州市安溪县 ， 安溪县地处戴云山东南坡 ， 戴云山支脉从漳平延伸县内 ， 地势自西北向东南倾斜 。 同为安溪所产的秋茶铁观音 ， 不同产区的茶有着不同特质 ， 按不同茶区分为：
【铁观音不同产地的香型与工艺】4.陈年老铁
陈年铁观音 ， 目前市场上都叫老铁 ， 其实比较规范的名字应该叫陈年铁观音 。 因为这类铁观音 ， 只规定通过烘焙陈放五年以上 ， 就可以叫陈年铁观音 。
陈年铁观音必须有烘焙定茶性 ， 才可以自然存储 。 传统老工艺铁观音 ， 通过木炭烘焙后 ， 如果存储五年或者以上 ， 养生保健功能会越存越好 ， 特别是调理肠胃方面 ， 尽显神奇 。
1.西坪铁观音
汤色清淅而香韵长流 ， 其香气浓郁 ， 入口甘甜 ， 无论闻盖杯 ， 或是汤入口 ， 甚至冲泡揭盖之际 ， 其香之浓 ， 几可溢室 ， 令人跃跃欲试；汤水色泽相对清淡 ， 尤其头泡、二泡茶更是如此 ， 三泡之后 ， 其汤色呈黄绿色 ， 清醇见底；汤水入口 ， 细搅可感其带微酸 ， 口感特殊 ， 而且酸中有香 ， 香中含酸 。 中酸有甘 ， 甘中带香 ， 水香长流 。 其茶质特征主要有三方面：“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色 ， 色泽亮丽 ， 色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显 ， 喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言 ， 其汤味虽香但悠悠然不强烈 。
2.感德铁观音
香浓汤清淡回甘强且快 ， 香浓汤淡带微酸 ， 第一点 ， 香气浓郁 ， 无论闻盖杯 ， 或是汤入口 ， 甚至冲泡揭盖之际 ， 第二点 ， 香之浓 ， 几可溢室 ， 令人跃跃欲试；第三点就是汤水色泽相对清淡 ， 尤其头泡、二泡茶更是如此 ， 三泡之后 ， 其汤色呈黄绿色 ， 清醇见底 ， 汤水入口 ， 细搅可感其带微酸 ， 口感特殊 ， 而且酸中有香 ， 香中含酸 。
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