【请教酥骨鱼的做法】主料：鲤鱼500克！
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主料：鲤鱼500克 。
调料：盐20克、花椒10克、味精10克、大料10克、糖10克、桂皮10克、料酒100克、酱油50克、醋150克、葱、姜各50克、香油50克 。
做法:
1. 将鱼刮鳞 ， 去头 ， 去鳍 ， 去尾取内脏 ， 冲洗干净待用 。
2. 用刀顺鱼脊骨由头向一破两片 ， 再斜刀改成小块 ， 用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味 。
3. 锅中留油 ， 油八九成热时下鱼 ， 炸至金黄色时捞出待用 。
4. 锅中留底油 ， 油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻 ， 再加入葱姜 ， 煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放） ， 最后下鱼 ， 加水 ， 水量以稍低于鱼量为宜 。先用大火烧开 ， 然后改用小火火靠 ， 直至汁浓味厚 。取出鱼放于净盘中 。锅内浓汁打明油 ， 淋在鱼上面即可 。
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