1、黄鳝处理好 ， 用食盐、淀粉抓洗干净 ， 冲洗一下沥干水分 ， 加入食盐、料酒、生抽、胡椒粉抓匀 ， 腌制10分钟 。 青红椒去蒂 ， 洗净后切成大块 ， 葱姜蒜切碎 。
2、起锅烧油 ， 放入腌好的鳝鱼段 ， 小火煸炒一会儿 ， 颜色金黄后放入葱姜蒜末爆香 ， 加入料酒翻炒去腥 ， 淋入生抽、老抽翻炒上色 ， 加入适量开水 ， 小火炖5分钟 。
3、鳝鱼烧熟后 ， 加入适量食盐 ， 倒入青红椒 ， 大火翻炒一会儿 ， 加适量白糖提鲜 ， 大火收汁后即可出锅 。
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