首先，保护心脏的单一不饱和脂肪并不会受温度的影响，即便是用以煎炸其营养价值也丝毫不受动摇 。最近，有研究显示，决定橄榄油香味的一些植物性化合物，和它的营养成分一样，不会在烹饪过程中流失 。这些元素都异常稳定，只要油温没有高到变成油烟的程度，精制特纯橄榄油的这个临界点应该是405华氏度 。
好消息：橄榄油很耐热
只要烹调橄榄油的温度没有超过变成油烟的界限（405华氏度），它的味道和营养结构都会保持不变 。关键在于你如何储存橄榄油，用玻璃瓶装，室温避光保存，脂肪和植物营养素的保质期可以达到两年 。温度、阳光和空气流通会影响到稳定性 。WH的建议是，你最好在室温的食橱里存放橄榄油，开瓶后半年内食完最好 。
误区9：只有红酒才对心脏有益
真相：啤酒、白酒或者其他酒精饮料都有可能有益健康 。
所谓“法国悖论”（美食天堂里永远没胖子）为红酒在健康界的传奇地位无疑做出巨大贡献，研究者们曾深信不疑，正是红酒中的抗氧化剂让沉迷鹅肝和芝士的法国人免受心脏病困扰 。
好消息：乙醇能提高健康胆固醇水平
但是，最近越来越多研究发现，抗氧化剂并不是答案 。哈佛大学公共健康学院，营养学副教授埃里克·里姆表示，酒精，即乙醇本身可以提高健康HDL胆固醇水平，这种胆固醇可以防止动脉中血小板的增长，从而防止血块凝结引发的心脏病、中风 。换言之，任何含有酒精的饮料，只要享用适度（一天小饮1-2杯），都能防止心脏病 。
误区10：有机食品更加健康
真相：有机食品和传统食品在营养价值上没有区别 。
如果你积极购买有机食物，是因为你坚信，可持续发展的种植方式会让土壤更健康从而种植出来更健康的食物、或吃有机饲料长大的家禽会更美味 。伦敦卫生及热带医学学院对迄今为止大部分有机食物进行全面研究发现，这一切都不一定与营养丰富挂钩 。
好消息：有机食物目前价格偏高，只要你能认真洗菜，就能用更少的钱吃到一样有营养的蔬果 。
【想吃就吃 告别10大营养误区】该医学院的结论是，传统和有机食物、有机饲养的家禽在营养价值上并无太大差别 。你非要把胡萝卜改名叫做小白菜，但它其实还是胡萝卜 。只不过传统种植物中会有过多杀虫剂和化学添加剂，所以洗菜的时候要格外留神 。
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