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吃蔬菜犯9种错误 营养得不偿失

生活百科得不偿失

为了健康 ， 喜欢素食的人越来越多 。虽然多吃蔬菜对身体有利 ， 但是你的吃法对吗？如果长期犯以下的错误 ， 可能会得不偿失哦 。
1、吃久存蔬菜
新鲜的青菜 ， 买来存放家里不吃 ， 便会慢慢损失一些维生素 。如菠菜在20摄氏度时放置一天 ， 维生素C损失达84% 。若要保存蔬菜 ， 应在避光 ， 通风 ， 干燥的地方贮存 。
2、丢弃了含维生素最丰富的部分
例如豆芽 ， 有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉 。事实上 ， 豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍 。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉 ， 维生素会损失70%以上 。正确的方法是 ， 切好菜后用油拌好 ， 再加盐和调料 ， 这样油包菜 ， 馅就不会出汤 。
3、用小火炒菜
维生素C、B1都怕热 ， 怕煮 ， 据测定 ， 大火快炒的菜 ， 维生素C损失仅17% ， 若炒后再焖 ， 菜里的维生素C将损失59% 。所以炒菜要用旺火 ， 这样炒出来的菜 ， 不仅色美味好 ， 而且菜里的营养损失也少 。烧菜时加少许醋 ， 也有利于维生素的保存 。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等 ， 最好凉拌吃 。
4、烧好的菜不马上吃
有人为节省时间 ， 喜欢提前把菜烧好 ， 然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃 。其实蔬菜中的维生素B1 ， 在烧好后温热的过程中 ， 可损失25% 。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20% ， 保温30分钟会再损失10% ， 若长到1小时 ， 就会再损失20% ， 假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20% ， 溶解在菜汤中损失25% ， 如果再在火上温热15分钟会再损失20% ， 共计65% 。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了 。
【吃蔬菜犯9种错误 营养得不偿失】5、吃菜不喝汤
许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤 ， 事实上 ， 烧菜时 ， 大部分维生素溶解在菜汤里 。以维生素C为例 ， 小白菜炒好后 ， 维生素C会有70%溶解在菜汤里 ， 新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟 ， 维生素C有50%溶在汤里 。
6、先切菜再冲洗
在洗切青菜时 ， 若将菜切了再冲洗 ， 大量维生素就会流失到水中 。
7、偏爱吃炒菜
有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜 。最近据研究人员发现 ， 凡是含水分丰富的蔬菜 ， 其细胞之间充满空气 ， 而肉类的细胞之间却充满了水 ， 所以蔬菜更容易吸收油脂 ， 一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多 。

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