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怎样避免吃油误区( 四 )

生活百科误区


小贴士
爱心提示
1.不要将油高温加热至冒烟才下菜;
2.炸油不要多次重复使用 ， 一般用过3次后就应弃掉不用;
3.使用过的油千万不要再掺入没使用过的油中 ， 因为用过的油经高温加热氧化后分子会聚合变大 ， 油呈黏稠状 ， 容易引得好油劣化变质;
4.油瓶、油桶使用后应拧紧盖子 ， 避免油面与空气接触;
5.避免将盛油的容器置于阳光直射或炉边过热处 ， 避免油中掺入水分
脂肪酸要不饱和的
我们平时吃饭炒菜加的油 ， 其实就是以脂肪酸为基本单位的脂肪 。由于结构的不同 ， 脂肪酸主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 ， 不饱和脂肪酸又分单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 。
饱和脂肪酸
主要来源是家畜肉和乳类的脂肪 ， 还有热带植物油 ， 其主要作用是为人体提供能量 。它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪;但如果饱和脂肪摄入不足 ， 会使人的血管变脆 ， 易引发脑出血、贫血 ， 易患肺结核和神经障碍等疾病 。
单不饱和脂肪酸
主要是油酸 ， 比如橄榄油、花生油等 。科学实验证明 ， 单不饱和脂肪酸具有降低坏的胆固醇(LDL) ， 提高好的胆固醇(HDL)比例的功效 。所以 ， 单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用 。因此 ， 我们现在普遍认为植物油比动物油更加健康 。
多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸也有降低胆固醇的效果 ， 但它不管胆固醇好坏都一起降 ， 且稳定性比较差 ， 不适合加热 ， 在加热过程中容易氧化形成自由基 ， 加速细胞老化及癌症的产生 。
营养专家认为 ， “人造脂肪对身体有害” 。该脂肪又被称为氢化脂肪酸、反式脂肪酸 ， 它是正常的植物油经过氢化作用后形成 ， 像植物奶油、人造黄油、咖啡伴侣、加入植物脂肪末的饼干、曲奇、甜甜圈、薯片、麦片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸 。”
反式脂肪酸随人体的危害可以被归纳为：
一、诱发心脑血管疾病;
二、导致肥胖、哮喘、过敏等疾病;
三、影响人的生育能力;
四、造成记忆力衰退;
五、影响婴幼儿和青少年健康成长 。
他解释道：“由于反式脂肪酸是非天然人造的 ， 故很难被人体接受并代谢 ， 容易导致生理功能出现多重障碍 。”所以 ， 人们买加工食品时 ， 应特别注意食品标签 ， 出现“人造奶油、黄油”、“植脂末”、 “起酥油”等配料的要警惕 。

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