厦门茶艺

【厦门茶艺】 厦门茶文化的精华是茶道 。 曾经有人认为茶道出在日本其实,厦门仍保存古中国的茶道 。 中国茶道的主要内容是茶艺,它讲究五境之美,即茶叶、茶水、茶具、火候、环境 。 厦门的茶艺基本上具备这些条件 。
茶 叶
茶以新为贵,优质茶叶是茶道的基本条件之一 。 厦门人大多爱喝乌龙茶,它是介于不发酵茶绿茶与全发酵茶红茶之间的一类茶叶,外形色泽青褐,故称青菜 。 乌龙茶经冲泡后,叶片上有红有绿,汤色黄红,乌龙茶经冲泡后,口味醇厚 。 厦门人多爱选择安溪的铁观音 。
茶 水
泡茶对水有严格的要求,因为水有软硬之分,凡每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水,反之则称硬水 。 泡茶要用软水,用硬水泡茶,茶味变涩,茶香变浊,茶汤变色 。 明代许次经在《茶疏》中说:精茗,香,借水而发,无水不可与论茶也 。 过去的厦门,淡水奇缺,多取井水泡菜,而以南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪屿的三不正井水最佳 。 如今多用自来水,因海堤建设,北溪引水至厦,经沉淀除污,加上煮沸,都变成软水,符合泡菜对水之要求 。
茶 具
厦门人饮乌龙茶,爱选用有加盖的陶器茶具,因其会保香和保味 。 最喜欢孟公壶和若深杯 。 孟公壶又称 孟臣罐,容量仅50一100毫升,小的如早桔,大的似香瓜 。 小的茶杯就叫若深杯或若深瓯,只有半个乒乓球大小,仅能容4毫升茶水,通常1个孟公壶与4个若深杯一起放在圆形茶盘中, 显有艺术欣赏价值 。
火候与汤候
茶道讲究火候与汤候 。 火候指煮水的火力,煮水时间的长短与汤候有关 。 明代田艺蘅在《煮泉小品》中说: 有水有茶,不可以无火 。 非无火也,失所宜也 。 是说品茗,必需茶、水、火三者都好,缺一不可 。 厦门的品茶行家烧水,既防嫩又防老 。 水未烧沸,谓之嫩;水开过头,谓之老 。 用没有烧开的水泡茶,茶叶中的水溶性物质不能尽数浸出咖啡碱、氨基酸、维生素等,茶汤不鲜美 。 水烧过火,使溶解于水中的气体不断排出二气化碳,同样地茶汤缺乏鲜爽味 。 若用回烧的开水泡茶,茶汤会有熟汤味 。 烧水过长,水分蒸发过多,开水中的盐类物质含量相对增加,特别是亚硝酸盐的含量的相对增加不利于健康 。 所以,厦门人 水老不泡茶 。 泡菜时间不宜过长,以3一5分钟最适宜,泡得过长,茶汤内的多酚类会增加,带有苦涩味 。 所以,厦门人泡茶,有一壶之茶,只堪再巡,初巡鲜美,再则甘醇,三巡意欲尽矣之说 。 其实,冲泡乌龙茶两泡便弃之真有点可借,一般可冲泡三四次 。
环 境
茶道讲究品著佳境 。 明代文震彦曾说:构一斗室,相傍山斋,内设茶道,教一童专主茶役,以供长日清淡,寒窗兀坐,幽人首务,不可少废者 。 这叙述的是古代文人骚士追求的清寂生活 。 厦门人则爱闹中取静,择街边巷尾、或房前庭院、或厅堂一 角,摆下茶几,数人围坐,会友聊天,洽谈生意;讲究的厅里茶几周边,置古色古香的雕花交椅,亦有现代沙发 。 随着生活水平的提高,许多人在厅里布置了许多摆设,花瓶古玩,燃香播乐,增添雅 致 。 万石植物园内有许多茶室,有在树荫石凳,有在寺庙庭院,随游客兴致,择席而坐,边品著边观尝自然,交谈情心,十分自得 。 而以太平岩寺的茶人之家最为清雅 。 茶人之家为王震题写,它是福建省茶叶学会、省、市茶叶进出口公司以及万石植物园合办的 品茶沙龙,供应乌龙茶的各种极品,厦门名点 。 游客至此小憩品 著,低吟摩崖诗句:洞口木棉飘堕叶,石头石笑引流泉 。 卷帘遥岫层层出,望海轻帆片片悬 。 回首厦门小八景的太平石笑,渐进佳景,其乐无穷 。

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