潮汕工夫茶起于明、盛于清 ， 冲工夫茶用的茶壶叫“冲罐” 。 最好的是朱砂罐 ， 俗称“红泥罐” ， 次者为紫砂罐 ， 也有在紫砂泥中加入如细沙的白石米 ， 烧成后罐面布满白点称为“满天星” ， 余者皆称“土罐” 。 冲罐也有以冲出来的茶水多少盅为称呼 ， 最小的只有一盅 ， 称“独酹” ， 俗话叫“孤佬食” 。 依次二、三、四、五……盅称为：对酹、三仙、四品、五福……最大可冲出十二盅称为“一灶”与一窝猪十二只同义 ， 是喜庆用的 ， 目前成套的市面已极少 。 一个制作精细的工夫茶冲罐要求“三山齐” ， 即出水口与罐口罐柄上部要三点成一线 ， 在罐里倒入少量的水然后盖上 ， 上按紧罐盖顶端的小孔倒水 ， 滴水不出才是好罐 。 这样的罐才密封 ， 泡茶才不会“走香” 。 老茶客得到一个好罐并不急于泡茶喝 ， 首先会养罐 ， 通常的做法是一连三日泡三泡茶 ， 第一遍倒掉 ， 留第二遍在罐里隔夜 ， 这三天过程叫“饲罐” 。 还有一些更加讲究的茶客会备一小片鸡膀 ， 在热罐以后装茶之前把罐面小心擦拭一番 ， 这样以后的冲罐会变得更加光鉴可人 。 接下来是“积渣”（即茶垢） 。 潮汕有一句俗话叫“假力洗茶渣” ， 出实是一个不懂某事的佣人 ， 为表示勤快把主人的茶具擦洗得干干净净 ， 连冲罐里面的茶渣都洗掉 。 所有的老茶客都知“积渣”不易 ， 一个冲罐用上十几年 ， 罐里面只有如纸薄的一层茶渣 ， 也正是有了这一层茶渣 ， 泡出来的茶汤才至醇、至甘、爽口 ， 回味无穷 。 冲罐的用茶大多用福建茶 ， 福建茶较醇厚浓香 ， 积渣比其它茶易 。 一把受茶客喜爱的冲罐是不会用来冲其它茶的 ， 据说用其它茶会“劫渣”（即去渣） 。 如果冲罐里的茶渣厚得起了“小疙瘩”一定会被深通此道的茶人视为至宝 ， 冲罐本身的价值倍增 ， 让人到了痴迷的程度 。 【工夫“冲罐”】潮汕地区的名罐是孟臣罐 ， 系枫溪怀德堂吴姓人氏所制 ， 孟臣系仿宜兴名师惠孟臣的意思 ， 也曾自号“逸公” ， 兴之所至的作品罐底会刻一句唐诗或宋词、落款“逸公” ， 有时则钤印上“怀德儒珍” 。 目前市面见到的是其后人制作的只有“孟臣”字样 。
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