热水冲洗果蔬水温相当于室温即可
不少人在冬季清洗蔬菜、水果时也喜欢用热水 。专家表示 ， 用热水清洗蔬菜水果 ， 一般只是对表面进行清洗 ， 在表皮或细胞壁未受到破坏的情况下 ， 不会损害其营养成分 。举例来说 ， 维生素C是一种比较容易受到破坏的营养元素 ， 如果水果放置时间稍长 ， 维生素C便会有所流失 。另外 ， 蔬菜中的维生素C在烹饪时也会大量流失 。与此相比 ， 热水冲洗可能产生的损失基本可以忽略不计 。
专家建议 ， 一般冬天可用与室温相当（20℃）的水进行冲洗 ， 水温不宜过高 ， 尤其是对于有切口的蔬菜 ， 否则会增加营养素的损失和维生素的氧化 。
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