要解冻肉 ， 将肉置于金属容器中即可 ， 无需放入热水 ， 这个容器本身就是一个散热器 ， 也可以较快使肉解冻 。其实 ， 购买的肉并不适于直接整块放入冰箱冷冻 ， 可先将肉切成长片后根据食用量进行冷藏 ， 其余部分可再冷冻 ， 这样用时较容易解冻 。
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热水解冻肉类效果有限不可取-怎么保存肉的营养？
热水解冻肉类：效果有限不可取
除了在清洗时可能会使用热水外 ， 人们在解冻肉类时 ， 为了加快解冻速度 ， 有时会将肉浸泡在热水中并持续一段时间 ， 这是否会导致肉中的蛋白质溶于水 ， 并对其中的营养元素造成影响呢？专家表示 ， 为了加快解冻速度而用热水浸泡冷冻肉 ， 这种方法是不可取的 。这样做未必能够起到快速解冻的效果 ， 外部的肉较容易化开 ， 但如果肉块较大 ， 内部的肉也很难在短时间内彻底化开 。
专家解释说：“在煮汤时 ， 肉中的蛋白质溶解在汤中的比例一般在3%~7% ， 因此 ， 仅靠解冻时的浸泡一般不会影响肉的营养 。”
解冻肉可置于金属容器中
专家建议 ， 要解冻肉 ， 将肉置于金属容器中即可 ， 无需放入热水 ， 这个容器本身就是一个散热器 ， 也可以较快使肉解冻 。其实 ， 购买的肉并不适于直接整块放入冰箱冷冻 ， 可先将肉切成长片后根据食用量进行冷藏 ， 其余部分可再冷冻 ， 这样用时较容易解冻 。
热水洗肉可使营养素微量损失？
【怎么保存肉的营养？热水解冻肉类效果有限不可取】 用热水洗肉可能会造成蛋白质及微量血红素铁、矿物质的流失 ， 但流失量微乎其微 。
如果用热水进行清洗 ， 可以使肉表面的脂肪更好地溶解 ， 洗去表面的一些油 ， 但整体来看 ， 对于肉中的营养元素不会产生太大的影响 ， 因为更多的脂肪存在于皮下或组织间 ， 仅通过冲洗表面一般不会造成营养成分的过多流失 ， 并不影响肉的营养价值 。
一位专家表示 ， 如果是整块肉进行清洗 ， 蛋白质的流失并不是主要问题 ， 值得关注的是B族营养素的流失 。专家解释 ， B族维生素也是溶于水的 ， 热水冲洗有可能会导致这些营养素的丢失 ， 尤其是相对于其他肉类 ， 猪肉中含有的B族维生素可能稍多一些 ， 但这种流失基本上也是可以忽略不计的 。
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