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料酒的使用与选购 帮助你煮出喷香菜肴

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料酒的使用与选购 帮助你煮出喷香菜肴

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料酒的使用与选购 帮助你煮出喷香菜肴
厨房里的调味料琳琅满目，油盐酱醋一个都少不了，但是除了这些常见的调味料之外，料酒也是厨房里的好帮手，料酒用得好，能够去掉肉类带有的腥膻味，充分菜肴的香气，变得更美味 。下面让小编告诉你料酒的具体作用以及好料酒的选购方法 。
做菜加点料酒有什么用？
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中 。
料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道 。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处 。
料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的 。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素 。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的 。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气 。
【料酒的使用与选购 帮助你煮出喷香菜肴】 如何选购好的料酒？
首先是尽量选购黄酒和烹饪黄酒系列 。从产品功能来讲，黄酒和烹饪黄酒是不添加食用酒精的产品，去腥提香的效果比含酒精的调味料酒好 。
其次是选购时要仔细查看标签，特别是酒精度数 。酒精度数越高，其品质越好 。一般黄酒原酒的酒精度数在14.5度以上 。还有，不要被一些露酒等“挂羊头卖狗肉”的酒类产品误导 。
第三是尽量选购品牌酒类，不要贪图便宜 。黄酒、料酒类产品是传统食品，其质量和价格比较稳定适中 。俗话说“一分钱一分货”，伪劣产品的价格往往比较便宜 。还有就是进行感官品测 。先是通过“闻” 。陈酿黄酒酒香味浓，江南的黄酒都是用大米酿造，隔着包装就可以闻到酒香味 。而酒精勾兑的黄酒没有陈酿黄酒特有的脂类香气，只有酒精的味道 。再是通过“摸” 。据检测，陈酿黄酒中含有21种氨基酸、多种微量元素和矿物质，倒一点在手心里，酒干之后会有粘手的感觉 。而酒精勾兑的黄酒中有机物质少，在酒精挥发后基本没有粘手的感觉 。然后是通过“尝” 。陈酿黄酒用大米酿造，因此酒香浓郁，喝起来味道醇厚 。而酒精勾兑的黄酒中多数成分是水，尝起来味道就很淡 。

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