面食|山西的面食种类特别多，做法多，口味也很多山西省|陕西

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首先，山西面食的特色在于：山西面食的面粉种类以及成品的形态非常丰富多样，而臊子种类却很少。其他地方的情况却要反过来。你试想一下，你要开两个面馆：1）只需要一种形态一种材料的面条，做很多种臊子放在那。 2）做一种臊子，但是要准备多种面粉，做很多种不同形态的面条。

从客人下单到上桌，你觉得哪个时间会长一些？哪个成本要高一些？很多时候，大家去面馆吃面，都是像快餐一样，简单的要几个凉菜，喝瓶啤酒，来碗面，等不了那么久的。山西面食的代表并不是只有刀削面一种，刀削面只是更符合面馆的经营方式：一种面，煮进去，可以自行加各种东西（豆腐干、肉、鸡蛋这些），所以刀削面就常见一些。兄弟，莜面窝窝、河捞、冻冻、钱串串了解一下？
【面食|山西的面食种类特别多，做法多，口味也很多】
我觉得山西和陕西面食知名度跟地域性有关系，山西在中国偏东北部，在北部和东北部知名度比较大，反而在这些地方我倒是很见到有卖陕西面食的。相同的在陕西接壤的一些南部或者西南部的省份陕西面食则比较常见。所以可能是因为题主走过的区域涉及北部以及东北部的地域少，所以才会产生这样的想法。身为山西人在这两种面食影响的中间地带—江苏省，山西面食和陕西面食都很常见。

反而我觉得陕西的面食比较单一，万变不离油泼辣子。山西的面食倒是种类特别多，做法多，口味也很多。并不是一些答主所说的只有只有西红柿鸡蛋。例如：肉臊子浇面（我姨做的特好吃，我不爱吃猪肉的都特别爱吃，香而不腻，没有肉腥味）；硌锅面：与土豆、白菜、西红柿，茄子等蔬菜或者肉类一起煮（任何你想加的蔬菜和肉类都可以）。汤汁也是要调的。汤汤水水很好吃。

那些说都是碳水化合物的没营养的我想告诉你多去山西走走再说这样的话。陕西油泼辣子面不也是面？不也是碳水化合物？意思是油泼辣子很有营养了？（没有黑陕西的意思）还有诸如压豆面，抿八股，炒刀削之类的，做法很多的好吗！口味很多的好吗！山西除了面条谁说没其他的好吃的！浑源凉粉！面皮！（是让你吃了分分钟就抛弃麻酱凉面的好吗！）滴溜。

这些东西的拌汁都是很多东西调制的，最重要的底汁是煮的花椒水晾凉了以后用的。吃多少都不会腻的，我每次都会把汤喝掉的，因为超级好喝。还有碗托等。（因为凉粉制作对水质要求大，水质不合适很难做出来，做出来口感也很差，所以不是特出名）羊肉泡馍，羊杂汤/粉，油糕（配着冻豆腐烩红烧肉不要太好吃）。烧麦（山西大同的凤临阁烧麦最有名，有一百多年的历史了，当年慈禧南逃路过品尝之后大赞，之后就流传到现在）炒傀儡、莜面窝窝等等。还有想起来再说。

面食|山西的面食种类特别多，做法多，口味也很多

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