黄茶是中国独有的一种茶叶，它的特点是“黄叶黄汤”，是人们在炒青绿茶时，杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色变黄而产生的茶叶新品种 。
茶叶变黄，在品质上来说是不好的，但黄茶，则是要创造条件促进黄变 。 黄茶的黄变就是一道闷堆工序，这道工序是黄茶与绿茶的区别之处，也是黄茶的主要特点 。 因绿茶是不发酵茶，而黄茶属于发酵茶，所以闷堆工序也可以称之为“闷黄”、“初包”、“复包”、“渥堆” 。
黄茶，按鲜叶的嫩度和芽叶大小，可以分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。 黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等;黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等 。
黄芽茶之极品是湖南洞庭君山银针 。 其成品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽 。 在国际和国内市场上都久负盛名，身价千金 。
安徽霍山黄芽亦属黄芽茶的珍品 。 霍山茶的生产历史悠久，从唐代起即有生产，明清时即为宫廷贡品 。 霍山黄大茶，其中又以霍山大化坪金鸡山的金刚台所产的黄大茶最为名贵，干茶色泽自然，呈金黄，香高、味浓、耐泡 。
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