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四川名茶顶黄芽顶黄芽茶是中国十大名茶之一 ， 至今仍保留着顶黄芽茶的闷黄工艺 。 特级孟定黄芽茶青是明代以前的满芽头 ， 每斤干茶需要4-5万个芽头 。 顶黄芽做宝茶工精细 ， 采用传统的炒闷工艺 ， 用嫩芽杀青 ， 将草纸包裹在灶边保温变黄 ， 让绿茶在湿热的环境中自然发酵 ， 然后定型 ， 再用黄色包裹晾干 。 口感清新、醇厚、爽口 。
蒙顶山是我国历史上最早有人工种植茶叶文字记载的地方 。 根据世界上最早记载的茶叶王宝《童约》和吴丽珍的传说 ， 可以证明四川的蒙顶山是茶叶种植和制造的起源地 。 蒙山位于四川盆地西隔夜茶叶缘 ， 是青藏高原向川西平原的过渡地带 ， 被称为天楼雅安和名山 。 蒙山气势磅礴 ， 群峰秀丽 ， 山谷瀑布险峻 ， 云雾缭绕 。 古人说这里高昌多风 ， 万物萧瑟；然后羌河绕流而过 ， 群山环绕 ， 茶床杉径 ， 奇花异草都是著名的名胜 。 据史书记载：禹治水成功 ， 旅游节在此举行 。 蒙山有上青、陷水、毗卢、井泉、甘露等五峰 ， 又称五峰 。 俯瞰蒙顶山 ， 五峰突兀 ， 呈莲花状 。 蒙顶山不仅是著名的风景区 ， 也是中国最早的名茶发源地 。 名山名茶相得益彰 。
制造工艺
顶黄芽的制作分为杀青、初包装、复炸、复包装、三炸、堆摊、四炸、烘烤八道工序 。 因为芽和叶很嫩 ， 所以要精心制作 。
固定：用直径50 cm左右的锅 ， 锅壁表面光滑光亮 ， 用电加热或干柴加热 。 当锅的温度升到100左右时 ， 均匀涂抹少量白蜡 。 当锅温达到130时 ， 蜡烟消失后 ， 就可以开始杀死酶了 。 每盆放入120-150克嫩芽4-5分钟 。 当叶色转暗 ， 茶香显露 ， 芽叶含水量降至55-60%时 ， 即可出锅 。
初包：包黄是顶部形成黄芽品质特征的关键工序 。 将杀青后的叶子迅速用草纸包好 ， 第一次包好的叶子温度保持在55左右 ， 静置60-80分钟 ， 中间开袋搅拌一次 ， 使变黄均匀 。 当叶温降至35左右 ， 叶色黄绿色时 ， 再翻炒 。
再次翻炒：锅的温度为70-80 。 翻炒时 ， 将芽叶拉直压平 ， 水分降至45%左右 ， 即可出锅 。 锅的叶子温度为50-55 ， 有利于双层包装的泛黄 。
包边：炒好后 ， 为了进一步将叶色变黄形成黄汤 ， 可以将50炒好的叶子按照最初的包边方法进行包边 ， 50-60分钟后 ， 叶子变成黄绿色 ， 然后再次炒三次即可 。
翻炒：操作方法同复炒 ， 锅温70左右 ， 翻炒至茶条基本成型 ， 含水量30-35% 。
堆积摊放：目的是促进叶片内水分的均匀分布和多酚的自动氧化 ， 从而满足黄叶黄糖的要求 。 三炒好的叶子趁热撒在细簸箕上 ， 铺上5-7厘米厚 ， 盖上草纸保温 ， 堆24-36小时 ， 然后翻炒四次 。
翻炒：锅双桥毛尖温60-70 ， 这样可以整理形状 ， 散发水分和闷气 ， 增强香味 。 如果出锅后发现泛黄程度不够 ， 可以堆积起来 ， 直到变色适中 ， 然后烘烤 。
【四川名茶顶黄芽】烘烤：顶部烘烤温度保持在40-50 ， 缓慢烘烤 ， 精细烘烤 ， 促进色、香的形成 。 烘烤至含水量为5%左右 ， 然后ba
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