山西人天天吃都吃不够的刀削面却成了外地人口里的“踩雷美食”卖没卖相 ， 面条有粗有细 ， 面条中间硬的两边煮泡浮了 ， 汤上面还漂浮着厚厚的一层油 ， 热的时候吃不到味道 ， 凉的时候就都已经粘在一起了 ， 味道也就一般般 ， 如果筋道的面条没夹好弹了一身油点子 ， 那心态真的是炸了 。
四、北京炸酱面
炸酱面可是北京最具特色的传统美食之一了 ， 尤其是到了夏天的时候 ， 来上一碗炸酱面 ， 搭配上各种的配菜 ， 营养丰富 ， 开胃解馋 。 不管是北京的当地人还是外地来旅游的 ， 炸酱面就成了大家必选的饭菜之一 ， 不仅仅是北京当地人 ， 包括天津、河北也都是对炸酱面过度热爱 ， 煮上一碗面 ， 拌上两勺炸酱 ， 加点菜码 ， 配上一点大蒜 ， 蹲在四合院里边聊天边吃饭 ， 可能这就是北京人的纵情一刻吧；更是一年四季都吃不够这炸酱面 。
可让京津冀这么“痴迷”的炸酱面 ， 却有很多人觉得不好吃 ， 难道只是徒有虚名吗？北京人捧上天的炸酱面怎么出了京津冀就遭外地人鄙视了呢？
很多外地来北京的朋友们也都会慕名来吃一碗具有北京特色的炸酱面 ， 可等到上桌开始吃的时候才发现 ， 这跟想象的一点也不一样 ， 味道太咸而且非常的油腻 ， 口感也不好 ， 看上去黑乎乎的一点食欲也没有 ， 外地人：根本无福消受 。
五、兰州牛肉面
兰州牛肉面大家都知道吧 ， 那可谓是全国“遍地开花”了 ， 在“面食界”中 ， 大西北的牛肉面可是在全国面条中站稳了脚跟 ， 想必去过兰州的朋友们肯定都知道 ， 在兰州人面前不能提“兰州拉面” ， 兰州只有牛肉面 ， 并没有兰州拉面 ， 而且“兰州拉面”是禁忌词 ， 当地的兰州人会认为你在挑衅对方 。 兰州从来都没有兰州拉面这个店 ， 一直都是兰州牛肉面 。 兰州牛肉面讲究的是“1清2白3红4绿5黄”为什么要这样说呢？
一清 ， 牛肉面的汤底要是清澈的 。
二白 ， 面上铺开的萝卜片要是白的 。
三红 ， 加入碗中的红油辣子颜色必须要红 。
四绿 ， 撒在汤里的蒜苗和香菜是绿色的 。
五黄 ， 面和牛肉要是黄色的 。
吃不惯兰州牛肉面的朋友基本上都是一个反应 ， 面和汤底没有什么味道 ， 非常的清淡 ， 吃起来就像白水煮面条 ， 没有滋味 ， 如果放点辣椒 ， 就只有辣味根本尝不出面条原有的味道 ， 吃过之后不会在想吃第二次了 ， 而且全国打着兰州牛肉面的名号开店的太多了 ， 很容易就吃到不正宗的牛肉面 ， 乃至大家都不会再去尝试 。
其实山享想说 ， 每个地方的美食小吃都是具有各自的特色 ， 并不是因为不好吃 ， 而是很多口味并不是迎合大众的 ， “一方水土养一方人”这句话真的不假 ， 从小吃到大的美食挚爱的不仅仅是味道 ， 也是小时候的哪一种情怀 。
现在兰州牛肉面如果不去兰州 ， 就很难吃到正宗的牛肉面了 ， 那么山享把牛肉面中的核心牛肉卤制配方分享给大家 ， 也希望大家在不用出门就可以吃到美味的兰州牛肉面 。
【牛肉面肉的卤制配方】
花椒12g、线椒5g、
白芷3g、草果5g、
八角5g、良姜8g、
干姜5g、木香5g
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