备料
主料：里脊肉三百克
辅料：姜蒜少许、面粉一百克、生粉五十克、鸡蛋一个、吉士粉一把、盐三克、料酒十克、番茄酱四十克、白糖二十克、白醋二十克
糖醋里脊之步骤
步骤一、首先准备生姜去皮切末 ， 蒜切末(切成末可以更好地激发配料的香味)
步骤二、把里脊肉清洗干净 ， 如果上面有筋膜就先去除筋膜 ， 然后改到切成1cm厚的片 ， 再切成5cm长的 ， 1cm宽做的条状 ， 放入碗中 ， 加入盐、料酒腌制10分钟左右
步骤三、把面粉、生粉、鸡蛋放入碗中 ， 加入少许盐 ， 然后少量多次慢慢加入水 ， 搅拌均匀 ， 把糊调成拉丝状 ， 再加入少许油搅拌均匀即可起锅开火 ， 锅中加入适量油 ， 油温烧到6层热(160℃左右) ， 然后把里脊肉放入糊中 ， 裹均匀
步骤四、感觉油温扑面而来 ， 我们把里脊肉一条一条放入油中 ， 慢慢浸炸 ， 当里脊肉浮起来 ， 定型后捞出沥油 ， 然后把油温升到180℃左右 ， 倒入里脊肉复炸一遍 ， 然后倒出沥油备用
步骤五、锅中放入姜蒜末爆香 ， 然后放入番茄酱、白醋、白糖、少许盐 ， 不停搅动 ， 不让糖醋汁糊锅
步骤六、当糖醋汁冒小泡 ， 比较浓稠时 ， 放入炸好的里脊肉 ， 加入一点点生粉水 ， 大火翻炒收汁 ， 等糖醋汁均匀紧裹里脊肉上时 ， 即可出锅装盘糖醋里脊之总结
通过上面步骤 ， 我相信许多人对于糖醋里脊的做法 ， 已经有了更深的认知 。其实糖醋里脊的整体做法可以分为两步 ， 第一步就是调制面糊 ， 这一步面糊的稠度我们要把握好 ， 不能调得太稀 ， 否则后期不膨胀那就有些尴尬了;第二步就是开油锅 ， 这一步一定得要把油温给掌控好 ， 否则后期炸出来不够酥或者炸糊了 ， 那就有些尴尬了 。
糖醋里脊小提示
1.如果喜欢吃更加酥脆的里脊肉 ， 那就可以将里脊肉反复地放进油里炸 。不过手速要快 ， 以免被炸糊 ， 影响口感 。按照这种方法 ， 里脊肉的表皮会更脆 。
以上就是糖醋里脊肉的做法 ， 是不是很简单?如果你也喜欢吃糖醋里脊 ， 或者你的家人喜欢吃 ， 那就按照我的方法尝试一下 。到时候你会发现 ， 用万能糖醋汁做出来的糖醋里脊 ， 味道是真的好 ， 酸甜可口的口感会惊艳到你 。
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