中国茶类的划分常常是依据颜色来分类的 ， 红茶的茶汤橙红明亮 ， 绿茶的茶汤绿黄 ， 那么黄茶的茶汤会是黄色的吗？黄茶属于什么茶呢？
很多人对黄茶不熟悉这是可以理解的 ， 中国黄茶本身产量就极少 ， 国人重红茶绿茶轻视黄茶 ， 很多黄茶也就慢慢的失传了 。 黄茶属于什么茶？从制茶工艺的角度上来看 ， 黄茶是从炒青绿茶发展而来的发酵茶 。 由于在杀青、揉捻的干燥不及时 ， 酿成干燥不足 ， 茶叶的颜色变黄 ， 于是就出现了中国特产——黄茶 。
黄茶自古至今有之 ， 但不同的历史时期 ， 不同的观察方法赋予黄茶概念以不同的含义 。 历史上最早记载的黄茶概念 ， 不同现今所指的黄茶 ， 是依茶树品种原有特征 ， 茶树生长的芽叶自然显露黄色而言 。 如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽 ， 都因芽叶自然发黄而得名 。
【珍贵独特的中国黄茶】在历史上 ， 未产生系统的茶叶分类理论之前和在众多消费者中 ， 大都凭直观感觉辨别黄茶 。 这种识别黄茶的方法 ， 混淆了加工方法和茶叶品质极不相同的几个茶类 ， 涉及到很多种品质各异的茶叶 。 如上面所说的因鲜叶具嫩黄色芽叶而得名的黄茶 ， 而实为绿茶类 。 还有采制粗老的绿茶 ， 晒青绿茶和陈绿茶；青茶的连心、包种等都是黄色黄汤 ， 很易误认为是黄茶 。
既然黄茶也是中国特色茶 ， 黄茶有什么独特的地方呢？黄茶的品质特点就是黄汤黄叶 ， 这也是制茶过程中闷堆渥黄而产生的结果 。 形成黄茶品质的主导因素是热化作用 。 热化作用有两种：一是在水分较多的情况下 ， 以一定的温度作用之 ， 称为湿热作用；二是在水分较少的情况下 ， 以一定的温度作用之 ， 称为干热作用 。 在黄茶制造过程中 ， 这两种热化作用交替进行 ， 从而形成黄茶独特品质 。 研究黄茶堆积闷黄的实质：湿热引起叶内成分一系列氧化、水解的作用 ， 这是形成黄叶黄汤 ， 滋味醇浓的主导方面；而干热作用则以发展黄茶的香味为主 。
黄茶的产地不多 ， 多分布在湖南、湖北、四川、安徽、广东等地 ， 其中湖南岳阳又被称为中国黄茶之乡 。 那么中国黄茶的种类都有哪些呢？黄茶的种类按鲜叶的老嫩程度可以分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶这三类 。 其实 ， 这样说还是有不少人不明白什么是黄茶 。 简单的说 ， 像茶叶市场上出售的君山银针、北港毛尖、鹿苑毛尖、蒙顶黄芽、霍山黄芽、海马宫茶、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青这些都是常见的黄茶 。
黄茶在沤茶的过程中 ， 产生了大量的消化酶 ， 所以长期饮用黄茶对脾胃很有好处 。 黄茶鲜叶中天然物质得以大部分的保留 ， 而这些物质恰恰具有非常强的防癌、抗癌、杀菌消炎的特殊效果 ， 对于消化不良 ， 食欲不振、懒动肥胖 ， 都可以饮而化之 。
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