黄茶 ， 似乎从来就是珍稀而尊贵的茶种 。 就像一位隐士 ， 充满着智慧和荣耀 ， 温热而有力 。 讲真 ， 小编以前对黄茶的了解也只是很浅显 。 认真学习 ， 发现黄茶 ， 真是一座金山 ， 真是一个宝藏 。
黄茶品质特征除了共同点黄叶黄汤外 ， 各种黄茶的造形和香味各具特色 。
黄茶怎么变黄的？
黄茶由绿茶发展而来 ， 先高温杀青 ， 破坏茶叶中酶的活性、降低含水量 ， 然后“闷黄” ， 让茶叶在湿热条件下轻微发酵、黄变 。
闷黄是形成黄茶品质的关键工序 ， 闷黄过程中 ， 茶叶内含物质发生一系列复杂的理化变化 ， 叶绿素被破坏 ， 叶黄素等黄色物质显露 ， 茶汤滋味变得醇和 ， 形成了黄茶独特的三黄品质特征 。
高级黄茶的闷黄作业不是一次完成的 ， 而是多次逐步变黄 ， 造型也是分次逐步地塑造 。 各地黄茶加工 ， 其工艺不尽相同 ， 闷黄技术也不一样 。 有的是在杀青后或揉捻后闷堆的 ， 有的是在初干后闷堆的 ， 所以形成不同风格的黄茶 。
闷黄的决定因素
茶叶的含水率、闷黄温度、闷黄时长 ， 决定了闷黄的效果 。
茶叶含水率高 ， 温度高 ， 黄变就快 。
茶叶含水率低 ， 温度低 ， 黄变过程就缓慢 。
闷黄时间最短的北港毛尖 ， 只有半个小时；闷黄时间最长的可达一周 ， 如黄大茶 。
黄茶是介于绿茶和黑茶之间的过渡性茶类 ， 黄变程度低 ， 就接近于绿茶 ， 黄变程度高 ， 就接近于黑茶 。
黄茶的分类（按原料老嫩分）
“黄芽茶” ， 单芽或一芽一叶制成 ， 有湖南洞庭的君山银针 ， 四川雅安的蒙顶黄芽和安徽霍山的霍山黄芽 。
“黄小茶” ， 采细嫩芽叶制成 ， 有湖南岳阳的北港毛尖 ， 湖南宁乡的沩山毛尖 ， 湖北远安的远安鹿苑 ， 浙江温州的平阳黄汤 ， 还有皖西黄小茶 。
“黄大茶” ， 采一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制成 ， 有安徽的皖西黄大茶和广东大叶青 。
由于产区少 ， 制茶工艺复杂 ， 从业者少 ， 黄茶的产量始终比较小 ， 消费也呈现出很强的地域性 ， 一直是中国茶类中的小众茶类 。
【黄茶是如何“闷”出别样香味的？】
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