福建乌龙茶在闽南及潮汕一带别称“工夫茶” 。 “工夫茶”的主要特色 ， 在于它非常注重茶品选择 ， 茶具之精美 ， 水质之甘纯和泡饮技法之从容有序 ， “水以石泉为佳 ， 炉以炭火为妙 ， 茶具以小为上” 。 在清代的文献中有“工夫茶”的专题 ， 都说明功夫茶中有“工夫” 。 1、嘘寒问暖(湿壶)：俗称“湿壶” ， 将初沸水注入空壶 ， 以提高壶温 ， 便于冲泡 。 2、素瓷生烟(烫杯)：品工夫茶讲究热饮 ， 烫杯成了必不可少的程序 ， 在宾客面前湿壶烫杯还寓意对宾客的敬重 ， 营造温馨这氛围 。 （取茶罐 ， 茶荷等） 3、倾心桃源（置茶于壶内）：俗称“纳茶” ， 即将茶叶投入茶壶 ， 取样要准确 ， 量多则过浓 ， 量少则偏淡 。 通常下茶量以茶水比1:22为宜 。 4、悬壶高冲（提壶 ， 注沸水于壶） 【福建乌龙茶茶艺】 5、轻推花浮（刮沫) 6、孟臣沐霖（淋壶） 7、关公巡城（筛茶）：高冲低斟是工夫茶的技法之一 ， 高冲要连贯而从容 ， 低斟是筛茶时必须来来去去 ， 各杯轮匀 ， 使各杯茶汤浓度均匀 ， （最后点滴入杯 。 ） 8、敬奉香茗：（副泡手敬茶）
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