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豆皮的热量挺高的 ， 每100克就有400大卡的热量 。豆腐皮 ， 又称豆皮或腐皮 ， 是煮沸豆浆表面凝固的薄膜 ， 可鲜吃或晒干后吃 ， 是东亚地区常见的食物原料 。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中 ， 李时珍说 ， 将豆浆加热时 ， 表面出现一层膜 ， 将膜取出 ， 干燥后即得豆腐皮 。
将新鲜大豆浸泡后 ， 磨浆 ， 滤去豆腐渣 ， 这时的产品就是豆浆 ， 然后煮豆浆 ， 在其表面会凝固的一层高蛋白质含量的薄膜（皮） ， 这层皮就是腐皮 。用工具挑起薄膜后挂起 。最先挑起的一层皮以片状鲜吃或晒干 ， 称为腐皮 ， 口感最滑 。腐皮之下的会挂起成条状 ， 称为腐竹 ， 口感次之 。之后的平放晒干 ， 多用作煮甜汤 。到较底层的则较粗 ， 多用作包裹食物用 。最底层的称为甜竹 ， 用作配料 。
【豆皮的热量】在中国 ， 腐皮一般都会晒干 ， 然后再用来作烹饪的材料 。在日本 ， 除了晒干后再泡制 ， 亦爱吃新鲜制成的腐皮 ， 并称之为“生汤叶” 。生腐皮除了可以作小吃以外 ， 亦可以把它当做刺身蘸酱油吃 。制成半干 ， 然后包裹着寿司一起吃 。而在味道方面 ， 中国的腐皮都是咸食 ， 但在日本 ， 却作为甜食 。一般的腐皮寿司用的都是甜腐皮 。在日本包裹寿司的一般是薄的油炸豆腐 ， 并不是腐皮 。
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