一般来说 ， 豆芽变绿后可以正常食用 ， 不会引起中毒！
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一般来说 ， 豆芽变绿后可以正常食用 ， 不会引起中毒 。如果豆芽长时间放在阳光下 ， 就会发生光合作用 ， 产生大量叶绿素 ， 导致豆芽变绿 ， 这是正常现象 。因此 ， 食用后基本不会对人体产生不良影响 。
【黄豆芽变绿了会不会有毒】豆芽含有蛋白质、粗纤维、维生素、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等微量元素 。一般来说 ， 适量食用豆芽有助于补充身体所需的各种营养素 ， 减少体内乳酸的积累 ， 预防缺铁性贫血 。对于患有高血压、高脂血症、糖尿病、脑血管病等疾病的人 ， 也可以适量食用 ， 对身体有益 。此外 ， 豆芽还含有干扰素 ， 这也有助于提高人体抵抗力 。
然而 ， 应该注意的是 ， 在购买豆芽时 ， 尽量避免选择过于均匀、圆形和白色的豆芽 。这类豆芽可能在栽培过程中使用了大量化肥 ， 食用后可能对人体造成一定危害 。要注意黄豆芽是否有异味、粘稠、松软等 ， 说明黄豆芽变质 ， 不宜食用 。此外 ， 还应避免过度食用豆芽 。由于膳食纤维的大量存在 ， 很容易增加胃肠道的负担 ， 甚至引起消化不良、腹痛、腹泻等症状 。
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