祁门工夫红茶产于安徽省祁门县 ， 清光绪年间开始仿照闽红试制生产 。 最终因其内质优异 ， 与闽红、宁红齐名 ， 国外也有将祁门红茶与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶并称为世界三大高香茶 。 冲泡祁门工夫红茶的主要用具：瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好) ， 赏茶盘或茶荷 ， 茶巾 ， 茶匙 ， 奉茶盘 ， 热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可) 。 茶具在表演台上摆放好后 ， 即可进行祁门工夫红茶表演 。
(一)“宝光’初现 祁门工夫红茶条索紧秀 ， 锋苗好 ， 色泽并非人们常说的红色 ， 而是乌黑润泽 。 国际通用红茶的名称为“Black tea” ， 即因红茶干茶的乌黑色泽而来 。 请采宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁门工夫红茶 。
(二)清泉初沸 热水壶中用来冲泡的泉水经加热 ， 微沸 ， 壶中上浮的水泡 ， 仿佛“蟹眼”已生 。
(三)温热壶盏 用初沸之水 ， 注入瓷壶及杯中 ， 为壶、杯升温 。
(四)“王子”入宫 用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中 。 祁门工夫红茶也被誉为“王子茶” 。
(五)悬壶高冲 这是冲泡红茶的关键 。 冲泡红茶的水温要在重00cC ， 刚才初沸的水 ， 此时已是“蟹眼已过鱼眼生’ ， 正好用于冲泡 。 而高冲可以让茶叶在水的激荡下 ， 充分浸润 ， 以利于色、香、味的充分发挥 。
(六)分杯敬客 用循环斟茶法 ， 将壶中之茶均匀地分入每一杯中 ， 使杯中之茶的色、味一致 。
(七)喜闻幽香 一杯茶到手 ， 先要闻香 。 祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一 ， 其香浓郁高长 ， 又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉 。 香气甜润中蕴藏着一股兰花之香 。 据测定 ， 新鲜茶叶中香气是由53种芳香物质组成 ， 绿茶香气由重36种芳香物质组成 ， 而红茶的香气中则蕴含有289种芳香物质 。 这是由于红茶在加工过程中 ， 化学与生化学的变化最为复杂 。
(八)观赏汤色 红茶的红色 ， 表现在冲泡好的茶汤中 。 祁门工夫红茶的汤色红艳 ， 杯沿有一道明显的“金圈” 。 茶汤的明亮度和颜色 ， 表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度 。 再观叶底 ， 嫩软红亮 。
(九)品味鲜爽 闻香观色后即可缓啜品饮 。 祁门工夫红茶以鲜爽、浓醇为主 ， 与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同 。 滋味醇厚 ， 回味绵长 。
(十)再赏余韵 一泡之后 ， 可再冲泡第二泡茶 。
(十一)三品得趣 红茶通常可冲泡三次 ， 三次的口感各不相同 ， 细饮慢品 ， 徐徐体味茶之真味 ， 方得茶之真趣 。
(十二)收杯谢客 【红茶行茶法】红茶性情温和 ， 收敛性差 ， 易于交融 ， 因此通常用之调饮 。 祁门工夫红茶同样适于调饮 。 然清饮更难领略祁门工夫红茶特殊的“祁门香”香气 ， 领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色 。 感谢来宾的光临 ， 愿所有的爱茶人都像这红茶一样 ， 相互交融 ， 相得益彰 。
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