【唐宋人饮茶够讲究】中国是世界上最早饮用茶的民族， 屈指一算， 也有好几千年， 甚至可以追溯到神农尝百草的时候 。 但作为茶事， 真正形成蔚为大观的气象， 还应该说从唐朝开始 。 这时， 出现了被后人尊为“茶圣”的陆羽以及第一部茶论专著《茶经》 。 吸引了诸如颜真卿、皇甫冉、皮日休等一批达官文士的参与 。 光是白居易， 写下的茶类诗篇， 就多达五十余首 。 唐时的饮茶， 跟我们现在这种“即沦即茗”的方式， 可大不一回事， 用的是“烹煮”、“煎吃”的方法 。 那时多是紧压的团茶， 先将茶饼烤干， 再放入茶臼中碾碎， 还要过箩筛过， 然后才把细碎的茶末投入滚沸的釜中去煮， 并用木勺适时添些冷水， 直到煎出香味， 才舀出茶汤， 分与青瓷碗中品饮 。 有时还会添加些生姜、盐、芝麻等佐料， 混合饮用 。 如今边陲少数民族的“擂茶”、“酥油茶”还存这类吃茶的古韵遗风 。
宋朝茶艺风靡鼎盛自不用说， 发展到了可谓“毕技穷工”的地步， 一变唐时的煎煮为“点注” 。 形成两大类：一种是茗战式的“斗茶”， 一种是游戏式的“分茶” 。 所谓“斗茶”， 比茶质斗技巧：看谁点出的茶， 汤花在盏中白细凝稠， 有“粥面粟纹”， 且“咬盏”紧， 消退得慢；如先出现“水脚”即盏壁与汤花间水痕， 便为输家 。 如果随点随散， 凝不起粥面， 似“云脚涣散”， 则茶技更下一筹 。
唐煎宋点， 古人将烹茶当做一种仪式， 一种乐趣， 因此能够用心倾注于每道程序， 从而也获得精神上的娱悦与享受 。 “黄金碾畔绿尘飞， 碧玉瓯中翠涛起， 斗茶味兮轻醍醐， 斗茶香兮溥兰芷” 。 范仲淹这道《斗茶歌》中的诗句， 正是这种情形的写照 。
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